DSpace Собрание:http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/115152026-04-22T13:51:36Z2026-04-22T13:51:36ZРинкові дослідження асортименту, контроль якості і організація торгівлі свинячими копченостямиПасічнюк, Станіслав Олександровичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160102026-03-12T08:47:41Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Ринкові дослідження асортименту, контроль якості і організація торгівлі свинячими копченостями
Авторы: Пасічнюк, Станіслав Олександрович
Аннотация: Дипломна робота на тему «Ринкові дослідження асортименту, контроль якості і організація торгівлі свинячими копченостями» присвячена дослідженню українського ринку м’ясних копченостей, дослідженню якості свинячих копченостей за органолептичними та фізико-хімічними показниками, зроблено аналіз конкурентоспроможності копченостей вітчизняного виробництва та досліджено асортимент м;ясних копченостей, які реалізуються в магазині «Гранд-Маркет», визначено правильність маркування відповідних зразків.
В роботі вивчено літературні джерела, які містять інформацію про стан ринку м’ясних копченостей в Україні, фактори, що формують асортимент і впливають на якість м’ясних копченостей та виникнення дефектів.
Охарактеризовано об’єкти дослідження та описані методи оцінки якості свинячих копченостей, якими проводили дослідження.
Проведено соціальні дослідження вживання м’ясних копченостей та зроблено аналіз анкетування споживачів.2026-01-15T00:00:00ZСучасний стан виробництва, асортимент та ідентифікація ковбасних виробівКіяшко, Станіслав ІвановичKiyashko, S. I.http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160012026-04-16T12:04:40Z2026-01-01T00:00:00ZНазвание: Сучасний стан виробництва, асортимент та ідентифікація ковбасних виробів; Current state of production, assortment and identification of sausage products
Авторы: Кіяшко, Станіслав Іванович; Kiyashko, S. I.
Аннотация: Ковбасні вироби це продукти з м'ясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності до споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів.
Метою даної дипломної роботи є дослідження сучасного стану виробництва, асортименту та ідентифікації ковбасних виробів.
Завдання дипломної роботи: розглянути ринок ковбасних виробів в Україні; ознайомитись з сировиною ковбасного виробництва та її якістю; розглянути харчові добавки у ковбасному виробництві; дослідити асортимент варених ковбас; дати загальну характеристику ВАТ «Кременчукм'ясо»; розглянути технохімічний контроль на харчовому підприємстві ВАТ «Кременчукм'ясо»; визначити особливості оцінювання якості варених ковбас; дослідити якість варених ковбас виробництва ВAT «Кременчукм'ясо» в магазині «М'ясна лавка»; дати характеристику асортименту варених ковбасних виробів в магазині «М'ясна лавка»; провести дослідження відповідності варених ковбасних виробів попиту споживачів; зробити висновки по виконаній роботі та надати пропозиції виробництву.
Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Sausage products are products made from minced meat with salt and spices, in a casing or without it, subjected to heat treatment or fermentation until ready for consumption. They are characterized by high nutritional value due to the successful combination of high-quality raw materials, appropriate processing, and the availability of a wide selection of products that meets the needs of various consumers.
The purpose of this thesis is to study the current state of production, assortment and identification of sausage products.
The objectives of the thesis: to consider the sausage market in Ukraine; to get acquainted with the raw materials for sausage production and its quality; to consider food additives in sausage production; to investigate the assortment of cooked sausages; to give a general description of JSC "Kremenchukmyaso"; to consider technochemical control at the food enterprise of JSC "Kremenchukmyaso"; to determine the features of assessing the quality of boiled sausages; to investigate the quality of boiled sausages produced by JSC "Kremenchukkmyaso" in the store "Myasna Lavka"; to characterize the assortment of boiled sausage products in the store "Myasna Lavka"; to conduct a study of the compliance of boiled sausage products with consumer demand; to draw conclusions on the work performed and to provide proposals to the production.
Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality.2026-01-01T00:00:00ZДослідження асортименту та проведення експертизи крупЄфрім, Анастасія АндіївнаEfrim, A. A.http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160002026-04-16T12:00:33Z2026-01-01T00:00:00ZНазвание: Дослідження асортименту та проведення експертизи круп; Research on the range and examination of cereals
Авторы: Єфрім, Анастасія Андіївна; Efrim, A. A.
Аннотация: Крупа належить до продуктів повсякденного попиту. Вона широко та використовується у побуті, мережі громадського харчування харчоконцентратному виробництві для приготування перших, других, а іноді й третіх страв. Асортимент круп нараховує понад 20 найменувань. Головне місце належить крупам з рису, проса, пшениці та ячменю. Споживні властивості крупів у цілому та їхній хімічний склад зокрема визначаються, насамперед круп'яною культурою, з якої вони виготовлені. Хімічний склад крупів залежить також від технології їх виготовлення.
Метою дипломної роботи було дослідження сучасного стану виробництва, вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та проведення експертизи круп.
В роботі розглянуто наступні питання: дати загальну оцінку сучасного стану виробництва круп; розглянути фактори, які впливають на формування споживних властивостей круп; розглянути фактори формування сучасного асортименту круп; розглянути вимоги до транспортування, приймання та зберігання круп; розглянути вимоги до якості та дефекти круп; розглянути. формування асортименту круп в магазині «Калина»; дати оцінку якості круп за органолептичними і фізико-хімічними показниками; провести класифікаційну експертну круп; визначити порядок переміщення круп через митний кордон України.
Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Cereals are products of everyday demand. They are widely used in everyday life, in the catering industry and in food concentrate production for the preparation of first, second and sometimes third courses. The range of cereals includes more than 20 items. The main place belongs to cereals from rice, millet, wheat and barley. The chemical composition of cereals also depends on the technology of their manufacture.
The purpose of the thesis was to study the current state of production, study the factors of formation of consumer properties, assortment and examination of cereals.
The following issues were considered in the work: to give a general assessment of the current state of cereal production; to consider the factors that influence the formation of consumer properties of cereals; to consider the factors of formation of the modern assortment of cereals; to consider the requirements for transportation, acceptance and storage of cereals; to consider the requirements for quality and defects of cereals; to consider the formation of the assortment of cereals in the Kalina store; to assess the quality of cereals according to organoleptic and physicochemical indicators; to conduct a classification examination of cereals; to determine the procedure for moving cereals across the customs border of Ukraine.
Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author has developed a questionnaire for scoring the quality of products.2026-01-01T00:00:00ZФормування сучасного асортименту та експертиза овочевих консервівВасильчук, Марія АндріївнаVasylchuk, M. Α.http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159992026-04-17T06:15:42Z2026-01-01T00:00:00ZНазвание: Формування сучасного асортименту та експертиза овочевих консервів; Formation of a modern assortment and examination of canned vegetables
Авторы: Васильчук, Марія Андріївна; Vasylchuk, M. Α.
Аннотация: Овочі та плоди, як свіжі, так і перероблені, є найважливішим джерелом легко засвоюваних вуглеводів, вітамінів, особливо вітаміну С, органічних кислот, мінеральних сполук. Велике значення в харчуванні мають різні смакові і ароматичні речовини, що містяться в плодах і овочах. Вони значно поліпшують смак їжі, що сприяє кращому її засвоєнню.
Метою даної дипломної роботи було дослідити та вивчити фактори формування асортименту, споживних властивостей та особливостей проведення експертизи овочевих консервів.
В роботі розглянуто наступні питання: розглянути значення плодоовочеконсервної промисловості в господарському комплексі України; розглянути сучасну територіальну структуру плодоовочеконсервної промисловості України; розглянути методи консервування та ассортимент плодоовочевої продукції; розглянути способи перероблення томатів, їх вплив на якість продукції; вивчити санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги до якості продукції; дати характеристику структури асортименту та організаці продажу томатопродуктів в магазині «Наш Маркет»; розглянути заходи. щодо формування і збереження споживних властивостей свіжих, заморожених і консервованих томатів; провести експертизу якості томатів консервованих та визначитизміни споживних властивостей плодоовочевої продукції при зберіганні; зробити висновки по воконаній роботі та надати пропозиції виробництву.
Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Vegetables and fruits, both fresh and processed, are the most important source of easily digestible carbohydrates, vitamins, especially vitamin C, organic acids, mineral compounds. Of great importance in nutrition are various flavoring and aromatic substances contained in fruits and vegetables. They significantly improve the taste of food, which contributes to its better assimilation.
The purpose of this thesis was to investigate and study the factors of forming the assortment, consumer properties and features of conducting an examination of canned vegetables.
The work considered the following issues: to consider the importance of the fruit and vegetable canning industry in the economic complex of Ukraine; to examine the modern territorial structure of the fruit and vegetable canning industry of Ukraine; to consider methods of canning and assortment of fruit and vegetable products; to consider methods of processing tomatoes, their impact on product quality, to study sanitary-hygienic and environmental requirements for product quality; to characterize the structure of the assortment and organization of sales of tomato products in the store "Nash Market"; to conduct an examination of the quality of canned tomatoes and determine changes in consumer properties of fruit and vegetable products during storage; to draw conclusions on the work performed and to provide proposals for production.
Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality.2026-01-01T00:00:00ZТоварознавча характеристика та особливості експертної оцінки хлібобулочних виробівЄвдокимов, Владислав ОлексійовичEvdokimov, V. O.http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159982026-04-17T09:24:08Z2026-01-01T00:00:00ZНазвание: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки хлібобулочних виробів; Commodity characteristics and features of expert assessment of bakery products
Авторы: Євдокимов, Владислав Олексійович; Evdokimov, V. O.
Аннотация: Хлібні вироби продукти різної форми і розмірів, отримані шляхом замісу, бродіння, розпушения, формування, розстойки тіста і його випічки. Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві, поділяється на основну і додаткову.
По масі хлібні вироби поділяються на хліб і булочні вироби, а булочні у свою чергу на крупно-штучні і дрібно-штучні. З групи полишених булочних виробів окремо виділяють здобні вироби.
Метою дипломної роботи було вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та рівня якості хлібобулочних виробів.
В роботі розглянуто наступні питання: розглянути стан виробництва хлібобулочних виробів в Україні; розглянути фактори формування якості хлібобулочних виробів в процесі виробництва; розглянути напрямки формувания асортименту хлібобулочних виробів; розглянути пакувания, транспортування, приймання, зберігання і реалізація хлібобулочних виробів; розглянути структуру асортименту хлібобулочних виробів, що реалізуються ІІІ «Арсал»; провести дослідження якості хлібобулочних виробів, які виробляє ПП «Ареал» м. Харків, розглянути особливості продажу хлібобулочних виробів фірмовому магазині «Хліб» ПП «Ареал»; зробити висновки та надати пропозиції виробництву.
Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Bread products are products of various shapes and sizes obtained by kneading, fermenting, loosening, forming, proofing the dough and baking it. The raw materials used in baking are divided into main and additional.
By weight, bread products are divided into bread and bakery products, and bakery products, in turn, into large-piece and small-piece. From the group of improved bakery products, butter products are separately distinguished.
The purpose of the thesis was to study the factors of formation of consumer properties, assortment and quality level of bakery products.
The following issues were considered in the work: to consider the state of bakery product production in Ukraine, to consider the factors of formation of bakery product quality in the production process; to consider the directions of formation of bakery product assortment; to consider the packaging, transportation, acceptance, storage and sale of bakery products; to consider the structure of the assortment of bakery products sold by PE "Arcal"; to conduct a study of the quality of bakery products produced by PE "Areal" in Kharkiv, to consider the features of the sale of bakery products to the branded store "Bread" of PE "Areal"; to draw conclusions and provide proposals to production.
Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for a point assessment of product quality.2026-01-01T00:00:00ZІдентифікаційні ознаки та ветеринарно-санітарна експертиза м’яса свинини і яловичиниГлушков, Костянтин РомановичGlushkov, Κ. R.http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159972026-04-21T07:18:07Z2026-01-01T00:00:00ZНазвание: Ідентифікаційні ознаки та ветеринарно-санітарна експертиза м’яса свинини і яловичини; Identification signs and veterinary and sanitary examination of pork and
beef meat
Авторы: Глушков, Костянтин Романович; Glushkov, Κ. R.
Аннотация: М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування, як джерело повноцінних білків, а також жирів, мінеральних, екстрактивних речовин і деяких вітамінів. За допомогою м'яса і м'ясних продуктів світові потреби в білку тваринного походження задовольняються приблизно на 27,4%. Харчова цінність м'яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності.
Метою дипломної роботи було вивчення стану виробництва, факторів формування асортименту та порівняльної характеристики якості м'яса свинини і яловичини.
В роботі розглянуто наступні питання: дати загальну оцінку стану та особливостям розміщення м'ясної промисловості; розглянути роль і місце м'ясопереробної галузі в господарстві України; дати характеристику м'яса забійних тварин; розглянути природні та економічні передумови розвитку м'ясної промисловості в Україні; дати товарознавчу характеристику м'яса; визначити рівень якості м'ясних товарів, що реалізує магазин «Колос» м. Харків; розглянути структуру асортименту м'ясних товарів, що реалізує магазин «Колос»; розглянути ідентифікаційні ознаки м'яса свинини і яловичини; визначити правила та особливості ветеринарно-санітарної експертизи м'яса свинини і яловичини.
Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів.; Meat is one of the most important food products, as a source of complete proteins, as well as fats, minerals, extractive substances and some vitamins. With the help of meat and meat products, the world's needs for animal protein are satisfied by approximately 27.4%. The nutritional value of meat is determined by its chemical composition, energy value, taste properties and digestibility level.
The purpose of the thesis was to study the state of production, factors of assortment formation and comparative characteristics of the quality of pork and beef meat.
The following issues were considered in the work: to give a general assessment of the state and features of the location of the meat industry; to consider the role and place of the meat processing industry in the economy of Ukraine; to characterize the meat of slaughter animals; to consider the natural and economic prerequisites for the development of the meat industry in Ukraine; to give a commodity characteristic of meat; to determine the level of quality of meat products sold by the store "Kolos" in Kremenchug; to consider the structure of the assortment of meat products sold by the store "Kolos"; to consider the identification features of pork and beef meat; to determine the rules and features of the veterinary and sanitary examination of pork and beef meat.
Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards.2026-01-01T00:00:00ZСучасний асортимент та особливості експертизи м’ясних консервівІджилова, Алла ВасилівнаIdzhilova, A. V.http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159962026-04-22T08:18:53Z2026-01-01T00:00:00ZНазвание: Сучасний асортимент та особливості експертизи м’ясних консервів; Modern assortment and features of meat canned food examination
Авторы: Іджилова, Алла Василівна; Idzhilova, A. V.
Аннотация: Залежно від виду сировини м'ясні консерви поділяють на дві основні групи: м'ясні та м'ясо-рослинні М'ясні консерви виготовляють з яловичини, свинини, баранини, м'яса птиці і кролів, субпродуктів або продуктів їх переробки. М'ясо-рослинні консерви є комбінованими продуктами, які виготовлені з використанням певних видів м'яса, субпродуктів і продуктів рослинного походження.
Метою дипломної роботи було дослідження сучасного ринку, факторів формування асортименту та рівня якості м'ясних консервів. Як об'єкти дослідження були вибрані мясні консерви «Яловичина тушкована» різних торгових виробників, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі.
В роботі розглянуто наступні питання: сучасний стан виробництва м'ясних консервів; фактори формуввання споживних властивостей м'ясних консервів в процесі виробництва; вимоги до якості сировини і готової продукції; фактори формування сучасного асортименту м'ясних консервів; особливості експертизи та вимоги до якості м'ясних консервів; ідентифікація та фальсифікація м'ясних консервів; дослідження якості м'ясних консервів; пекспертиза якості м'ясних консервів; правила перевезення м'ясних консервів через митний кордон України.
Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продуції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена шкала для балової оцінки якості продукції.; Depending on the type of raw material, canned meat is divided into two main groups: meat and meat-vegetable. Canned meat is made from beef, pork, lamb, poultry and rabbit meat, offal or products of their processing. Canned meat and vegetable are combined products that are made using certain types of meat, offal and products of plant origin.
The purpose of the thesis was to study the modern market, factors forming the assortment and quality level of canned meat. As objects of research, canned meat "Stewed beef" of various commercial manufacturers, sold in the retail network, were selected.
The following issues were considered in the work: the current state of production of canned meat; factors shaping the consumer properties of canned meat during the production process; requirements for the quality of raw materials and finished products; factors shaping the modern assortment of canned meat; features of examination and requirements for the quality of canned meat; identification and falsification of canned meat, research on the quality of canned meat, expert examination of the quality of canned meat; rules for transporting canned meat across the customs border of Ukraine.
Quality studies have shown that the studied samples of products meet the requirements of state standards. The author has developed a scale for scoring product quality.2026-01-01T00:00:00ZТоварознавча характеристика та особливості експертної оцінки макаронних виробівБрачун, Анастасія Максимівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159952026-01-15T09:31:38Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки макаронних виробів
Авторы: Брачун, Анастасія Максимівна2026-01-15T00:00:00ZСучасний асортимент та особливості експертизи виноградних винБадражан, Ярослава Анатоліївнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159942026-01-15T09:30:35Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Сучасний асортимент та особливості експертизи виноградних вин
Авторы: Бадражан, Ярослава Анатоліївна2026-01-15T00:00:00ZТоварознавча характеристика та особливості експертної оцінки м’ясних виробівБойко, Віталій Васильовичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159932026-01-15T09:29:38Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки м’ясних виробів
Авторы: Бойко, Віталій Васильович2026-01-15T00:00:00ZДослідження асортименту, експертиза тропічних плодів та особливості їх імпорту в УкраїнуШевела, Вікторія Іванівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159922026-01-15T09:28:10Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Дослідження асортименту, експертиза тропічних плодів та особливості їх імпорту в Україну
Авторы: Шевела, Вікторія Іванівна2026-01-15T00:00:00ZСучасний асортимент, експертиза та особливості імпорту цукерокПоліщук, Ксенія Віталіївнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159912026-01-15T09:26:06Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Сучасний асортимент, експертиза та особливості імпорту цукерок
Авторы: Поліщук, Ксенія Віталіївна2026-01-15T00:00:00ZДослідження помологічних сортів, експертиза та особливості експорту яблукЛісовий, Євген Анатолійовичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159862026-01-15T09:00:00Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Дослідження помологічних сортів, експертиза та особливості експорту яблук
Авторы: Лісовий, Євген Анатолійович2026-01-15T00:00:00ZІдентифікація, асортимент та особливості експертної оцінки маргаринуКатрусяк, Віталій Вікторовичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159852026-01-15T08:53:51Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Ідентифікація, асортимент та особливості експертної оцінки маргарину
Авторы: Катрусяк, Віталій Вікторович2026-01-15T00:00:00ZСучасний стан виробництва та особливості експорту зернаРудич, Олег Олексійовичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159842026-01-15T08:52:48Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Сучасний стан виробництва та особливості експорту зерна
Авторы: Рудич, Олег Олексійович2026-01-15T00:00:00ZТоварознавча характеристика та особливості експертної оцінки безалкогольних напоївБакулін, Олександр Володимировичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159832026-01-15T08:51:45Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки безалкогольних напоїв
Авторы: Бакулін, Олександр Володимирович2026-01-15T00:00:00ZЕкспертиза хлібобулочних виробів з пониженою вологістюВоловіков, Євген Миколайовичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159812026-01-15T08:50:34Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Експертиза хлібобулочних виробів з пониженою вологістю
Авторы: Воловіков, Євген Миколайович2026-01-15T00:00:00ZАсортимент, якість та експертиза кефіруДикий, Олег Анатолійовчhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159802026-01-15T08:49:22Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Асортимент, якість та експертиза кефіру
Авторы: Дикий, Олег Анатолійовч2026-01-15T00:00:00ZФормування сучасного асортименту та особливості експертної оцінки пиваОнопрієнко, Дмитро Михайловичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159792026-01-15T08:48:26Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Формування сучасного асортименту та особливості експертної оцінки пива
Авторы: Онопрієнко, Дмитро Михайлович2026-01-15T00:00:00ZІдентифікація, фальсифікація та експертиза горілкиПоліщук, Віктор Вікторовичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159782026-01-15T08:47:28Z2026-01-15T00:00:00ZНазвание: Ідентифікація, фальсифікація та експертиза горілки
Авторы: Поліщук, Віктор Вікторович2026-01-15T00:00:00Z