http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/12487 2026-07-14T04:10:17Z 2026-07-14T04:10:17Z Смаровоз, Юлія http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16548 2026-07-09T11:49:37Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Нові технології крафтових хлібобулочних виробів для міні-пекарень та закладів ресторанного господарства Авторы: Смаровоз, Юлія Аннотация: Робота присвячена розробленню нових технологій крафтових хлібобулочних виробів, рекомендованих для міні-пекарень і закладів ресторанного господарства системи Укоопспілки.

2026-01-01T00:00:00Z Яценко, Єлизавета Сергіївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16547 2026-07-09T09:27:37Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт будівництва переробного підприємства з виробництва фруктових соків на території Терешківської територіальної громади Полтавської області Авторы: Яценко, Єлизавета Сергіївна Аннотация: Метою даної кваліфікаційної роботи є будівництво переробного підприємства з виробництва фруктових соків на території Терешківської територіальної громади Полтавської області. Провівши аналіз техніко-економічного обгрунтування можливості будівництва переробного підприємства на території даної територіальної громади, було встановлено наявність сировинної зони в даному регіоні, вільних від забудови ділянок землі, необхідність створення нових робочих місць і попит на сокову продукцію зі сторони споживачів. В запроєктованому технологічному цеху передбачається встановлення двох технологічних ліній: 1) з виробництва консервів «Сік яблучний з м’якоттю і цукром», продуктивністю 18 тоб/зміну; 2) з виробництва консервів «Сік з кісточкових з м’якоттю і цукром», продуктивністю 18 тоб/зміну. Для виробництва сокової продукції обрана досить популярна і поширена в регіоні сировина: яблука, вишні, алича і сливи. В кваліфікаційній роботі використана сучасна маловідходна, ресурсозберігаюча технологія переробки сировини. Запроєктовані технологічні лінії повністю механізовані, окремі їх ділянки працюють у автоматичному режимі, забезпечуючи тим самим високу якість і харчову цінність готової продукції. Фасування продукції передбачається у сучасну конкурентоздатну тару ІІІ типу закупорювання. Впровадження нових потужностей, пов'язаних з будівництвом нового переробного підприємства з виробництва фруктових соків, дозволить отримати нові фінансові надходження до бюджету громади, додаткові місця для працевлаштування, нові напрямки переробки фруктової сировини і більш повно задовольнить потреби населення у фруктових консервах.

2026-01-01T00:00:00Z Столяр, Артур Сергійович http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16545 2026-07-09T08:40:59Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт будівництва переробного підприємства з виробництва фруктових консервів на території Звягельського району Житомирської області Авторы: Столяр, Артур Сергійович Аннотация: Кваліфікаційна робота передбачає проєктування переробного підприємства на території Баранівської територіальної громади Звягельського району Житомирської області з будівництвом спеціалізованого цеху з виробництва фруктових консервів. На основі проведеного аналізу сировинної зони громади та району в цілому та результатів маркетингових досліджень щодо попиту на консервовану продукцію на ринку товарів та послуг у виробничому цеху планується встановлення потокових технологічних ліній з виробництва консервів: «Конфітюр із ягід» та «Повидло яблучного». У кваліфікаційній роботі використовується сучасна маловідходна, ресурсозберігаюча технологія переробки сировини. Технологічні лінії практично повністю механізовані, а окремі ділянки, зокрема, розварювання, варіння у вакуумвипарних апаратах працюють в автоматичному режимі, що гарантує високу якість і харчову цінність готових продуктів.

2026-01-01T00:00:00Z Пелешенко, Вячеслав Олександрович http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16544 2026-07-09T07:16:59Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт будівництва переробного підприємства з виробництва овочевих консервів на території Миргородського району Полтавської області Авторы: Пелешенко, Вячеслав Олександрович Аннотация: Кваліфікаційна робота вирішує стратегічні завдання, які стоять перед Миргородською міською територіальною громадою і передбачені її Стратегією розвитку на перспективу, і стосуються переробки вільного залишку овочевої сировини, що постійно збільшується через розширення діяльності агропромислових корпорацій, фермерських господарств. Такий підхід дозволить створити додаткові робочі місця в громаді, отримати додаткові джерела поповнення бюджету громади, що важливо для її подальшого розвитку. Для виготовлення консервів буде використана свіжа, натуральна сировина, без додавання консервантів. У виробничому цеху буде встановлене прогресивне обладнання, з дотриманням потоковості виробництва і максимальним збереженням поживних речовин сировини, що позитивно вплине на якість готової продукції. Метою даної кваліфікаційної роботи є будівництво переробного підприємства з будівництвом спеціалізованого цеху з виробництва овочевих консерів. В запроєктованому цеху передбачено встановлення технологічних ліній: 1) з виробництва консервів «Морква гарнірна», продуктивністю 18 тоб/зміну. 2) з виробництва консервів «Ікра кабачкова», продуктивністю 15 тоб/зміну;

2026-01-01T00:00:00Z Парусов, Артур http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16542 2026-07-09T07:02:56Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт будівництва переробного підприємства з виробництва консервів для дитячого харчування на території Черкаського району Черкаської області Авторы: Парусов, Артур Аннотация: Враховуючи завдання викладені у Національній програмі «Діти України», і існуючі проблеми щодо забезпечення вітчизняними продуктами дитячого харчування продовольчого ринку України, темою кваліфікаційної роботи є проєктування будівництва переробного підприємства на території Червонослобідської сільської територіальної громади з технологічним цехом з виробництва консервів для дитячого харчування. У технологічному цеху планується встановленням двох технологічних ліній з перероблення яблук та моркви, де будуть виготовлятися наступні консерви: - «Пюре із яблук», потужність технологічної лінії 20 тоб/зміну; - «Пюре із моркви та яблук», потужність технологічної лінії 20 тоб/зміну.

2026-01-01T00:00:00Z Олещенко, Анастасія Олександрівна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16540 2026-07-09T06:10:48Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт будівництва переробного підприємства з виробництва фруктових консервів на території Полтавського району Полтавської області Авторы: Олещенко, Анастасія Олександрівна Аннотация: Метою проєкту є будівництво переробного підприємства з проєктуванням цеху з виробництва фруктових консервів на території Чутівської територіальної громади, де планується встановити високомеханізовані та автоматизовані потокові лінії з виробництва консервів «Компот з кісточкових» та «Фруктовий соус з яблук».

2026-01-01T00:00:00Z Молошний, Євгеній Олександрович http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16539 2026-07-08T12:23:18Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт будівництва переробного підприємства з виробництва консервів для дієтичного харчування на території Карлівської територіальної громади Полтавської області Авторы: Молошний, Євгеній Олександрович Аннотация: За маркетинговими дослідженнями встановлено, що за наявності багатої сировинної зони в Україні, зокрема, на Полтавщині відсутні переробні підприємства з виробництва дієтичних консервів, хоча дієтичне харчування - одна з досить вагомих проблем сьогодення, що підтверджує доцільність будівництва переробного підприємства на території Карлівської територіальної громади з проєктуванням цеху з виробництва дієтичних консервів. У виробничому цеху планується встановити дві технологічні лінії: - з переробки кісточкових плодів (черешні, вишні, абрикоси, сливи), де будуть виготовлятися консерви «Компот з кісточкових з ксилітом», продуктивністю 18 тоб/зміну; - з переробки яблук, де будуть виготовлятися консерви «Пюре з яблук з ксилітом», продуктивністю 16 тоб/зміну.

2026-01-01T00:00:00Z Куліш, Анна Віталіївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16538 2026-07-08T12:11:09Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт будівництва переробного підприємства з виробництва фруктових консервів на території Білицької територіальної громади Полтавської області Авторы: Куліш, Анна Віталіївна Аннотация: Метою кваліфікаційної роботи є будівництво переробного підприємства на території Білицької селищної територіальної громади Полтавської області, що дасть можливість налагодити виробництво фруктових консервів, які мають попит у споживачів, сприятиме організації додаткових робочих місць у громаді, збільшенню фінансового поповнення її бюджету, що й підтверджує актуальність роботи. Під час виконання техніко-економічного обгрунтування доцільності такого будівництва було проведено аналіз сировинної бази територіальної громади, визначено на основі маркетингових досліджень існуючий попит на консервовану продукцію на ринку товарів та послуг. У виробничому фруктовому цеху передбачено встановлення технологічних ліній з виробництва консервів: «Джем яблучний» та «Варення з кісточкових», де будуть переробляти різні види кісточкових: вишня, алича та сливи. Підібрані технологічні лінії фруктового цеху є потоковими, що дозволяє під час виробництва зберегти поживні речовини сировини та високі показники якості готової продукції. Технологічні лінії є практично повністю механізованими, а окремі ділянки, зокрема, з розварювання та варіння у вакуум-випарних апаратах будуть працювати у автоматичному режимі, що також позитивно впливає на якість і харчову цінність готових консервів. На виробництві консервів будуть запроваджені маловідходні, ресурсозберігаючі технології переробки сировини, що підтверджує виконання вимог національної програми України по роботі з відходами.

2026-01-01T00:00:00Z Козел, Лідія Сергіївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16537 2026-07-08T08:48:26Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт будівництва переробного підприємства з виробництва овочевих консервів на території Любарської територіальної громади Житомирської області Авторы: Козел, Лідія Сергіївна Аннотация: Проєкт будівництва переробного підприємства з виробництва овочевих консервів на території Любарської територіальної громади Житомирської області»; Завдання кваліфікаційної роботи полягає у проєктуванні технологічного цеху з виробництва овочевих консервів на території переробного підприємства, де запроєктовані технологічні лінії з виробництва консервів: «Буряк гарнірний» та «Овочі консервовані». Провівши маркетингові дослідження встановили, що на території Любарської територіальної громади Житомирської області, є вільні площі, які можна використати для забудови, а також наявна багата сировинна зона. Заплановано у технологічному цеху встановлення технологічних ліній: - з виробництва консервів «Овочі консервовані» продуктивністю 18 тоб/зміну, тара: скляна банка ІІІ-82-800; - з виробництва консервів «Буряк гарнірний» продуктивністю 19 тоб/зміну, тара: скляна банка ІІІ-82-500. Натуральні овочеві консерви відповідатимуть запитам споживачів, будуть конкурентоспроможними на зовнішньому та внутрішньому ринках збуту. Запроєктовані технологічні лінії є поточними, мають максимально можливу механізацію та автоматизацію виробничих процесів і фасування передбачено у сучасну тару ІІІ-типу закупорювання.

2026-01-01T00:00:00Z Савченко, Анатолій Сергійович http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16531 2026-07-08T05:27:41Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт кафе-кондитерської на 54 місця у місті Київ Авторы: Савченко, Анатолій Сергійович Аннотация: Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе-кондитерської на 54 місця у місті Київ з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, розвитку гастрокультури міста. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Київ. Розроблено конкурентоздатну концепцію закладу та сформовано привабливу для споживачів виробничу програму, що включає популярні сьогодні десерти. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень кафе з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову технологію дієтичного десерту «Веганська Павлова», до складу якого входить аквафаба та кокосові вершки. Автором розроблено техніко-технологічну картку фірмового десерту, проведено аналіз контрольних критичних точок процесу виробництва.

2026-01-01T00:00:00Z Радзієвська, Вікторія Сергіївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16530 2026-07-06T13:20:35Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт кафе-кондитерської на 55 місць у місті Полтава Авторы: Радзієвська, Вікторія Сергіївна Аннотация: Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе-кондитерської на 55 місць у місті Полтава з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, а також розвитку гастрокультури міста. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Полтава. Запропоновано оригінальну концепцію кафекондитерської та розроблено виробничу програму, що включає популярні на сьогодні кондитерські вироби. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень кафе-кондитерської з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову рецептуру кексу «Волошка» із використанням шроту волоських горіхів і ягід магонії, що дозволило збагатити вироби незамінними мікронутрієнтами.

2026-01-01T00:00:00Z Презент, Сергій Сергійович http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16529 2026-07-06T12:36:46Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт ресторану на 120 місць у місті Київ Авторы: Презент, Сергій Сергійович Аннотация: Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню ресторану на 120 місць у місті Київ з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, розвитку гастрокультури міста та підвищенню його туристичної привабливості. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Київ. Розроблено конкурентоздатну концепцію ресторану та сформовано привабливу для споживачів виробничу програму, що включає також авторські страви. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень ресторану з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову технологію рибного суфле «Belissimo», до складу якого введено корінь селери, що дозволило збагатити страву харчовими волокнами та вітамінами. Автором розроблено техніко-технологічну картку фірмової страви, проведено аналіз контрольних критичних точок процесу виробництва.

2026-01-01T00:00:00Z Опанасенко, Катерина Станіславівна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16528 2026-07-06T12:14:07Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт ресторану на 90 місць у місті Лубни Полтавської області Авторы: Опанасенко, Катерина Станіславівна Аннотация: Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню ресторану на 90 місць у місті Лубни Полтавської області з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, а також розвитку гастрокультури міста. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Лубни. Розроблено привабливу для споживачів виробничу програму, що включає страви української кухні в авторській подачі. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень ресторану з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Здобувачкою вищої освіти було розроблено нову рецептуру фірмового пирога – «Равлик з м'ясом та квасолею», який характеризується відмінними смаковими якостями та покращеним нутрієнтним складом.

2026-01-01T00:00:00Z Мишак, Іван Михайлович http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16527 2026-07-06T11:43:56Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт кафе на 80 місць у місті Умань Черкаської області Авторы: Мишак, Іван Михайлович Аннотация: Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе на 80 місць у місті Умань з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, розвитку гастрокультури міста та підвищенню його туристичної привабливості. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Умань. Розроблено конкурентоздатну концепцію ресторану та сформовано привабливу для споживачів виробничу програму, що включає також авторські страви. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень ресторану з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Здобувачем вищої освіти було розроблено нову технологію ньокі з фіолетового батату «Святкові», які відрізняються оригінальними смаковими властивостями. Автором розроблено техніко-технологічну картку фірмової страви, проведено аналіз контрольних критичних точок процесу виробництва.

2026-01-01T00:00:00Z Маренко, Юлія Миколаївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16526 2026-07-06T08:46:05Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт кафе на 70 місць у селищі Буки Черкаської області Авторы: Маренко, Юлія Миколаївна Аннотация: Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе на 70 місць у селищі Буки, яке має туристичну привабливість та перспективи зростання попиту споживачів на ресторанні послуги. Проєкт містить впровадження інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування відвідувачів. Запропоновано оригінальну концепцію кафе на 70 місць у селищі Буки та розроблено виробничу програму, що включає популярні страви регіону. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень кафе з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову рецептуру рибного суфле з сома «Трофейне», що відрізняється дієтичними властивостями (безглютенова страва) за рахунок заміни пшеничного борошна на нутове.

2026-01-01T00:00:00Z Кравець, Олександр Васильович http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16525 2026-07-06T08:12:12Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт кафе на 55 місць у селищі Котельва Полтавської області Авторы: Кравець, Олександр Васильович Аннотация: Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе на 55 місць з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, розвитку гастрокультури міста та підвищенню його туристичної привабливості. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у селищі Котельва Полтавської області. Розроблено конкурентоздатну концепцію кафе та сформовано привабливу для споживачів виробничу програму. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень кафе з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову технологію дерунів «Котелевські», до складу якого введено броколі, що дозволило збагатити страву харчовими волокнами та вітамінами. Розроблено технікотехнологічну картку фірмової страви, проведено аналіз контрольних критичних точок процесу виробництва.

2026-01-01T00:00:00Z Кабушка, Аліна Вадимівна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16524 2026-07-06T08:01:04Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт ресторану на 86 місць у місті Кременчук Полтавської області Авторы: Кабушка, Аліна Вадимівна Аннотация: Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню ресторану на 86 місць у місті Кременчук Полтавської області з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, а також розвитку гастрокультури міста. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Кременчук. Запропоновано оригінальну концепцію ресторану та розроблено привабливу для споживачів виробничу програму, що включає страви в концепції ф'южн. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень ресторану з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову рецептуру фірмової страви – голубці «Ф’южн мікс» із використанням курячого фаршу та креветок, що підкреслює інноваційний характер меню.

2026-01-01T00:00:00Z Бойко, Віталій Володимирович http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16523 2026-07-06T07:08:22Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт спеціалізованої закусочної на 58 місць у місті Харків Авторы: Бойко, Віталій Володимирович Аннотация: Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, розвитку гастрокультури міста та підвищенню його туристичної привабливості. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Харків. Розроблено конкурентоздатну концепцію кафе та сформовано привабливу для споживачів виробничу програму, що включає також авторські страви. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень ресторану з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог.

2026-01-01T00:00:00Z Бабич, Владислав Вадимович http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16522 2026-07-06T06:50:51Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Проєкт кафе на 74 місця у місті Бориспіль Київської області Авторы: Бабич, Владислав Вадимович Аннотация: Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе на 74 місця у місті Бориспіль з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, розвитку гастрокультури міста та підвищенню його туристичної привабливості. У роботі здійснено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Бориспіль. Розроблено оригінальну концепцію ресторану та виробничу програму, яка включає популярні страви європейської та американської кухні з елементами авторської інтерпретації, забезпечуючи конкурентоспроможність та привабливість закладу на ринку ресторанних послуг.

2026-01-01T00:00:00Z Borodai, Anzhela Sutkovych, Tetiana Yukhno, Viktor Бородай, Анжела Борисівна Суткович, Тетяна Юліанівна Юхно, Віктор Миколайович http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16336 2026-04-03T17:48:23Z 2026-04-03T00:00:00Z

Название: Prospects for the use of whey and black elderberry juice in beverage production Авторы: Borodai, Anzhela; Sutkovych, Tetiana; Yukhno, Viktor; Бородай, Анжела Борисівна; Суткович, Тетяна Юліанівна; Юхно, Віктор Миколайович Аннотация: The article is devoted to the study of quality indicators of cheese whey and black elderberry juice and their application in the technology of functional beverages aimed at expanding the product range and increasing the biological value of consumers’ diets. Experimental studies of organoleptic and physicochemical quality parameters of raw materials were conducted. The obtained results confirm the feasibility of using wild-growing raw materials in beverage formulations based on whey. It was determined that the best organoleptic and physicochemical characteristics are achieved when adding 15% black elderberry juice to the formulation, which not only enriches the composition of the finished product and enhances its nutritional and biological value but also improves its sensory properties.

2026-04-03T00:00:00Z