http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/11511 2026-04-23T12:48:20Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16340 Название: Інженерні основи безпечного завантаження зерна в силосні споруди Авторы: Арендаренко, Володимир Миколайович; Семенов, Анатолій Олексійович; Іванов, Олег Миколайович Аннотация: В монографії фізико механічні властивості сипких зернових матеріалів, які надходять на зберігання в силосні споруди. Розглянуті питання які пов’язані із завантаженням силосів зерновим матеріалом з використанням різних видів пристроїв для зменшення травмування зерна. Виконані математичні моделювання руху зернового вантажу по робочим органам пристроїв призначених для зменшення ушкодження зерна при його завантаженні в силоси. Обґрунтована математична модель руху зерна у гравітаційно-каскадній установці. Проведені теоретичні дослідження руху зернового вантажу по різним поверхням пристроїв з обережного завантаження силосів зерном. Наведені інноваційні методи завантаження і розвантаження силосів зерновим матеріалом. Монографія розрахована на широке коло науковців, спеціалістів та студентів інженерно-технологічних факультетів сільськогосподарського напрямку. 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16316 Название: Біополімерні плівки для пакування продукції тваринництва з антимікробними властивостями Авторы: Флока, Людмила Валеріївна Аннотация: У роботі розглянуто актуальність та технологічні аспекти впровадження біополімерних плівок з антимікробними властивостями для пакування продукції тваринництва. Проаналізовано функціональні характеристики марок плівок на основі хітозану, крохмалю, альгінатів та полігідроксиалканоатів. Визначено механізми пригнічення патогенної мікрофлори за рахунок інкорпорації природних агентів: ефірних олій, органічних кислот та наночастинок. На основі аналізу міжнародного досвіду (Іспанія, Канада, США тощо) підтверджено ефективність активного пакування у пролонгації термінів зберігання м'яса, риби та молочних продуктів. Окреслено перспективи покращення механічної міцності біоматеріалів та стандартизації їхнього складу для промислового впровадження. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16280 Название: Інноваційні підходи до підготовки інженерів-електриків на основі систем безперебійного живлення Авторы: Семенов, Анатолій; Харак, Руслан 2026-03-09T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16250 Название: Екологічні аспекти виготовлення новітніх штучних волокон; Environmental aspects of manufacturing new man-made fibers Авторы: Олійник, Ю. С.; Oliynyk, Y. S. Аннотация: Виготовлення новітніх штучних волокон, а саме ліоцелу та модалу, має на меті отримання матеріалів з показниками властивостей, що наближуються або перевищують показники натуральних волокон. Однак головним акцентом під час виробництва виступає екологізація процесу за рахунок використання хімічних реагентів, що зменшують кількість відходів, скорочення об’ємів води, фарбування до моменту отримання готових волокон.; The production of the latest artificial fibers, namely lyocell and modal, aims to obtain materials with properties that approach or exceed the performance of natural fibers. However, the main emphasis during production is the greening of the process through the use of chemical reagents that reduce waste, reduce water volume, dyeing until the finished fibers. 2021-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16175 Название: Розробка електротехнічної системи уф-дезінфекції води для рециркуляційних аквакультурних установок; Development of an electrotechnical system for uv water disinfection in recirculating aquaculture systems Авторы: Cеменов, Анатолій; Семенова, Наталія; Semenov, A. O.; Semenova, N. V. Аннотация: Одним із ключових завдань функціонування установок замкненого водопостачання (УЗВ) для вирощування риби є забезпечення мікробіологічної безпеки води. Серед відомих методів дезінфекції найбільш поширеними є озонування та ультрафіолетове (УФ) випромінювання, а також їхні комбінації. Проте застосування озону супроводжується низкою обмежень: токсичністю для гідробіонтів, утворенням побічних продуктів та зниженням розчиненого кисню у воді, що знижує його придатність для УЗВ. У роботі представлено результати досліджень з розробки та впровадження електротехнічної системи ультрафіолетового знезараження води, яка працює за принципом проточного опромінення із попереднім фільтруванням. Як джерело бактерицидного випромінювання застосовано лампи низького тиску з максимумом на довжині хвилі 254 нм. Експериментальні дослідження на аквафермі з вирощування осетрових показали, що використання УФ-установки сумарною потужністю 850 Вт (10 ламп низького тиску) забезпечує стабільний бактерицидний потік на рівні 220 Вт/м² та ефективну інактивацію мікроорганізмів у системах об’ємом до 80 м³. Протягом усього періоду спостережень загальне мікробне число, загальні коліформи та E.coli не перевищували допустимих норм, а випадків бактеріальних та грибкових захворювань риби не було зафіксовано. Розроблена електротехнічна система знезараження води дозволяє підвищити надійність і біологічну безпеку функціонування УЗВ без використання озону, є енергоефективною та придатною для масштабування у промислових аквакультурних господарствах.; One of the key tasks in the operation of recirculating aquaculture systems (RAS) for fish farming is to ensure the microbiological safety of water. Among the known disinfection methods, the most widely used are ozonation, ultraviolet (UV) irradiation, and their combinations. However, the application of ozone is accompanied by several limitations: toxicity to aquatic organisms, formation of harmful by-products, and reduction of dissolved oxygen in water, which makes it less suitable for RAS. This study presents the results of research on the development and implementation of an electrotechnical UV water disinfection system operating on the principle of flow-through irradiation with preliminary filtration. As a source of bactericidal radiation, low-pressure lamps with a maximum emission wavelength of 254 nm were used. Experimental studies conducted at a sturgeon aquafarm demonstrated that the use of a UV unit with a total power of 850 W (10 low-pressure lamps) provides a stable bactericidal flux of 220 W/m² and ensures effective inactivation of microorganisms in systems with a water volume of 100 m³. Throughout the observation period, the total microbial count, total coliforms, and E. coli did not exceed permissible limits, and no cases of bacterial or fungal diseases in fish were recorded. The developed electrotechnical water disinfection system improves the reliability and biological safety of RAS operation without the use of ozone, is energy-efficient, and can be scaled for industrial aquaculture facilities. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16169 Название: Раціональні режими роботи насосних електроприводів за умов частотного та комбінованого регулювання; Rational operating modes of pump electric drives under frequency and combined control Авторы: Семенов, Анатолій; Семенова, Наталія; Semenov, Anatolii; Semenova, Nataliia Аннотация: У роботі досліджено раціональні режими роботи насосних електроприводів систем водопостачання в умовах змінного добового водоспоживання з метою підвищення їх енергетичної ефективності. Актуальність дослідження зумовлена значною часткою насосних установок у загальному балансі електроспоживання промислового та комунального секторів, зростанням вартості енергоресурсів і необхідністю впровадження енергоощадних технологій. Показано, що традиційні способи регулювання подачі рідини не забезпечують належної енергоефективності та стабільності роботи в умовах нерівномірного водоспоживання. На основі аналізу сучасних наукових публікацій встановлено, що більшість досліджень ґрунтується на ідеалізованих моделях і не враховує реальні умови експлуатації насосних станцій, зокрема добові коливання навантаження та втрати в гідротранспортній системі. У роботі виконано порівняльну оцінку ефективності нерегульованого, частотного та комбінованого способів керування насосними електроприводами. Методика дослідження включала інженерні розрахунки з використанням законів гідродинамічної подібності та експериментальне узагальнення добових режимів роботи насосної станції. Зазначено, що математичне моделювання застосовувалося для попередньої оцінки тенденцій зміни енергоспоживання і не претендує на абсолютну точність через неврахування гідравлічних втрат. Встановлено, що застосування частотного регулювання дозволяє знизити середню питому енергоємність до 0,30–0,33 кВт·год/м³, а мінімальні значення (0,12–0,13 кВт·год/м³) досягаються в години пікового водоспоживання. Найвищу ефективність продемонструвала комбінована схема керування, за якої середня питома енергоємність зменшується до 0,13–0,15 кВт·год/м³, що відповідає економії електроенергії 55–60% порівняно з нерегульованим режимом. Отримані результати підтверджують доцільність використання частотного та комбінованого регулювання насосних електроприводів і можуть бути застосовані для попереднього техніко-економічного обґрунтування модернізації насосних станцій. Разом із тим результати не призначені для прямого прогнозування економічного ефекту без урахування конкретних параметрів гідротранспортної системи та складу обладнання. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16155 Название: Digital integration of vacuum switching devices in electrical power network systems Авторы: Semenov, А; Bychkov, Y.; Kharak, R. Аннотация: The paper addresses the implementation of vacuum switching devices in combination with digital monitoring and diagnostic systems as an integral component of modern high-voltage electrical networks. Particular attention is focused on the analysis of electrophysical switching processes in a vacuum environment, the structural features of contact assemblies, and the possibilities for integrating circuit breakers into hierarchical control systems in accordance with the Smart Grid concept. The principles of vacuum arc operation, the characteristics of dielectric strength recovery in the inter-contact gap, and the influence of contact materials on the stability of switching regimes are summarized. The architecture of modern monitoring systems based on the IEC 61850 standard is considered, including the use of electrical and thermal sensors, microprocessor-based controllers, and integration at the SCADA/industrial automation level. It is shown that the combination of vacuum circuit breakers with digital control tools ensures a reduction in fault localization time, an increase in equipment availability, and a decrease in operational risks. A generalized structural model of the “vacuum circuit breaker – digital control” system is proposed, suitable for application in 6–35 kV networks and, prospectively, in substations of the 110–220 kV class. 2026-01-19T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16153 Название: Раціональні режими роботи насосних електроприводів за умов частотного та комбінованого регулювання; Rational operating modes of pump electric drives under frequency and combined control Авторы: Cеменов, А. О.; Семенова, Н. В.; Semenov, Anatolii; Semenova, Nataliia Аннотация: У роботі досліджено раціональні режими роботи насосних електроприводів систем водопостачання в умовах змінного добового водоспоживання з метою підвищення їх енергетичної ефективності. Актуальність дослідження зумовлена значною часткою насосних установок у загальному балансі електроспоживання промислового та комунального секторів, зростанням вартості енергоресурсів і необхідністю впровадження енергоощадних технологій. Показано, що традиційні способи регулювання подачі рідини не забезпечують належної енергоефективності та стабільності роботи в умовах нерівномірного водоспоживання. На основі аналізу сучасних наукових публікацій встановлено, що більшість досліджень ґрунтується на ідеалізованих моделях і не враховує реальні умови експлуатації насосних станцій, зокрема добові коливання навантаження та втрати в гідротранспортній системі. У роботі виконано порівняльну оцінку ефективності нерегульованого, частотного та комбінованого способів керування насосними електроприводами. Методика дослідження включала інженерні розрахунки з використанням законів гідродинамічної подібності та експериментальне узагальнення добових режимів роботи насосної станції. Зазначено, що математичне моделювання застосовувалося для попередньої оцінки тенденцій зміни енергоспоживання і не претендує на абсолютну точність через неврахування гідравлічних втрат. Встановлено, що застосування частотного регулювання дозволяє знизити середню питому енергоємність до 0,30–0,33 кВт·год/м³, а мінімальні значення (0,12–0,13 кВт·год/м³) досягаються в години пікового водоспоживання. Найвищу ефективність продемонструвала комбінована схема керування, за якої середня питома енергоємність зменшується до 0,13–0,15 кВт·год/м³, що відповідає економії електроенергії 55–60% порівняно з нерегульованим режимом. Отримані результати підтверджують доцільність використання частотного та комбінованого регулювання насосних електроприводів і можуть бути застосовані для попереднього техніко-економічного обґрунтування модернізації насосних станцій. Разом із тим результати не призначені для прямого прогнозування економічного ефекту без урахування конкретних параметрів гідротранспортної системи та складу обладнання.; The problem of improving the energy efficiency of pumping installations in water supply systems remains one of the key challenges of modern energy engineering, as such installations account for a significant share of electricity consumption in industrial and municipal sectors. Rising energy prices, increasing environmental requirements, and the need to implement energy-saving technologies determine the relevance of research in this area. Analysis shows that most pumping stations in Ukraine still operate with unregulated induction motors using direct-on-line starting, which results in excessive electricity consumption, hydraulic shocks, high starting currents, and accelerated equipment wear. Traditional flow control methods, such as throttling and stepwise control, do not meet current energy efficiency and operational stability requirements under conditions of variable water demand. Purpose. The purpose of this study is to improve the efficiency of pump electric drives by substantiating rational operating modes through the application of frequency-controlled and combined control schemes under variable daily water consumption. Methodology. A comprehensive approach was employed, including engineering calculations of energy consumption, mathematical modeling based on the laws of hydrodynamic similarity, and experimental generalization of daily operating modes of pumping stations. It is emphasized that the mathematical modeling was used for a preliminary assessment of energy consumption trends and does not claim absolute accuracy due to the neglect of hydraulic losses in the pump and the hydraulic transport system. Scientific novelty. For the first time, rational daily operating modes of pump electric drives under variable water consumption conditions have been comparatively substantiated by integrating frequency-controlled and combined control schemes, allowing a quantitative assessment of their energy efficiency and operational advantages. Results. It was established that the application of frequency control reduces the average specific energy consumption to 0.30–0.33 kWh/m³, with minimum values of 0.12–0.13 kWh/m³ achieved during peak water consumption periods. The combined control scheme, involving two pumping units operating in frequency-controlled and fixed-speed modes, demonstrated the highest efficiency, with an average specific energy consumption of 0.13–0.15 kWh/m³, corresponding to electricity savings of 55–60% compared to the unregulated operating mode. Practical value. The obtained results can be used for preliminary technical and economic justification of modernization projects for pumping stations in municipal and agro-industrial sectors. At the same time, the results are not intended for direct prediction of economic effects without considering the specific parameters of the hydraulic transport system and equipment configuration. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16010 Название: Ринкові дослідження асортименту, контроль якості і організація торгівлі свинячими копченостями Авторы: Пасічнюк, Станіслав Олександрович Аннотация: Дипломна робота на тему «Ринкові дослідження асортименту, контроль якості і організація торгівлі свинячими копченостями» присвячена дослідженню українського ринку м’ясних копченостей, дослідженню якості свинячих копченостей за органолептичними та фізико-хімічними показниками, зроблено аналіз конкурентоспроможності копченостей вітчизняного виробництва та досліджено асортимент м;ясних копченостей, які реалізуються в магазині «Гранд-Маркет», визначено правильність маркування відповідних зразків. В роботі вивчено літературні джерела, які містять інформацію про стан ринку м’ясних копченостей в Україні, фактори, що формують асортимент і впливають на якість м’ясних копченостей та виникнення дефектів. Охарактеризовано об’єкти дослідження та описані методи оцінки якості свинячих копченостей, якими проводили дослідження. Проведено соціальні дослідження вживання м’ясних копченостей та зроблено аналіз анкетування споживачів. 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16001 Название: Сучасний стан виробництва, асортимент та ідентифікація ковбасних виробів; Current state of production, assortment and identification of sausage products Авторы: Кіяшко, Станіслав Іванович; Kiyashko, S. I. Аннотация: Ковбасні вироби це продукти з м'ясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності до споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. Метою даної дипломної роботи є дослідження сучасного стану виробництва, асортименту та ідентифікації ковбасних виробів. Завдання дипломної роботи: розглянути ринок ковбасних виробів в Україні; ознайомитись з сировиною ковбасного виробництва та її якістю; розглянути харчові добавки у ковбасному виробництві; дослідити асортимент варених ковбас; дати загальну характеристику ВАТ «Кременчукм'ясо»; розглянути технохімічний контроль на харчовому підприємстві ВАТ «Кременчукм'ясо»; визначити особливості оцінювання якості варених ковбас; дослідити якість варених ковбас виробництва ВAT «Кременчукм'ясо» в магазині «М'ясна лавка»; дати характеристику асортименту варених ковбасних виробів в магазині «М'ясна лавка»; провести дослідження відповідності варених ковбасних виробів попиту споживачів; зробити висновки по виконаній роботі та надати пропозиції виробництву. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Sausage products are products made from minced meat with salt and spices, in a casing or without it, subjected to heat treatment or fermentation until ready for consumption. They are characterized by high nutritional value due to the successful combination of high-quality raw materials, appropriate processing, and the availability of a wide selection of products that meets the needs of various consumers. The purpose of this thesis is to study the current state of production, assortment and identification of sausage products. The objectives of the thesis: to consider the sausage market in Ukraine; to get acquainted with the raw materials for sausage production and its quality; to consider food additives in sausage production; to investigate the assortment of cooked sausages; to give a general description of JSC "Kremenchukmyaso"; to consider technochemical control at the food enterprise of JSC "Kremenchukmyaso"; to determine the features of assessing the quality of boiled sausages; to investigate the quality of boiled sausages produced by JSC "Kremenchukkmyaso" in the store "Myasna Lavka"; to characterize the assortment of boiled sausage products in the store "Myasna Lavka"; to conduct a study of the compliance of boiled sausage products with consumer demand; to draw conclusions on the work performed and to provide proposals to the production. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality. 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16000 Название: Дослідження асортименту та проведення експертизи круп; Research on the range and examination of cereals Авторы: Єфрім, Анастасія Андіївна; Efrim, A. A. Аннотация: Крупа належить до продуктів повсякденного попиту. Вона широко та використовується у побуті, мережі громадського харчування харчоконцентратному виробництві для приготування перших, других, а іноді й третіх страв. Асортимент круп нараховує понад 20 найменувань. Головне місце належить крупам з рису, проса, пшениці та ячменю. Споживні властивості крупів у цілому та їхній хімічний склад зокрема визначаються, насамперед круп'яною культурою, з якої вони виготовлені. Хімічний склад крупів залежить також від технології їх виготовлення. Метою дипломної роботи було дослідження сучасного стану виробництва, вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та проведення експертизи круп. В роботі розглянуто наступні питання: дати загальну оцінку сучасного стану виробництва круп; розглянути фактори, які впливають на формування споживних властивостей круп; розглянути фактори формування сучасного асортименту круп; розглянути вимоги до транспортування, приймання та зберігання круп; розглянути вимоги до якості та дефекти круп; розглянути. формування асортименту круп в магазині «Калина»; дати оцінку якості круп за органолептичними і фізико-хімічними показниками; провести класифікаційну експертну круп; визначити порядок переміщення круп через митний кордон України. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Cereals are products of everyday demand. They are widely used in everyday life, in the catering industry and in food concentrate production for the preparation of first, second and sometimes third courses. The range of cereals includes more than 20 items. The main place belongs to cereals from rice, millet, wheat and barley. The chemical composition of cereals also depends on the technology of their manufacture. The purpose of the thesis was to study the current state of production, study the factors of formation of consumer properties, assortment and examination of cereals. The following issues were considered in the work: to give a general assessment of the current state of cereal production; to consider the factors that influence the formation of consumer properties of cereals; to consider the factors of formation of the modern assortment of cereals; to consider the requirements for transportation, acceptance and storage of cereals; to consider the requirements for quality and defects of cereals; to consider the formation of the assortment of cereals in the Kalina store; to assess the quality of cereals according to organoleptic and physicochemical indicators; to conduct a classification examination of cereals; to determine the procedure for moving cereals across the customs border of Ukraine. Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author has developed a questionnaire for scoring the quality of products. 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15999 Название: Формування сучасного асортименту та експертиза овочевих консервів; Formation of a modern assortment and examination of canned vegetables Авторы: Васильчук, Марія Андріївна; Vasylchuk, M. Α. Аннотация: Овочі та плоди, як свіжі, так і перероблені, є найважливішим джерелом легко засвоюваних вуглеводів, вітамінів, особливо вітаміну С, органічних кислот, мінеральних сполук. Велике значення в харчуванні мають різні смакові і ароматичні речовини, що містяться в плодах і овочах. Вони значно поліпшують смак їжі, що сприяє кращому її засвоєнню. Метою даної дипломної роботи було дослідити та вивчити фактори формування асортименту, споживних властивостей та особливостей проведення експертизи овочевих консервів. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути значення плодоовочеконсервної промисловості в господарському комплексі України; розглянути сучасну територіальну структуру плодоовочеконсервної промисловості України; розглянути методи консервування та ассортимент плодоовочевої продукції; розглянути способи перероблення томатів, їх вплив на якість продукції; вивчити санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги до якості продукції; дати характеристику структури асортименту та організаці продажу томатопродуктів в магазині «Наш Маркет»; розглянути заходи. щодо формування і збереження споживних властивостей свіжих, заморожених і консервованих томатів; провести експертизу якості томатів консервованих та визначитизміни споживних властивостей плодоовочевої продукції при зберіганні; зробити висновки по воконаній роботі та надати пропозиції виробництву. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Vegetables and fruits, both fresh and processed, are the most important source of easily digestible carbohydrates, vitamins, especially vitamin C, organic acids, mineral compounds. Of great importance in nutrition are various flavoring and aromatic substances contained in fruits and vegetables. They significantly improve the taste of food, which contributes to its better assimilation. The purpose of this thesis was to investigate and study the factors of forming the assortment, consumer properties and features of conducting an examination of canned vegetables. The work considered the following issues: to consider the importance of the fruit and vegetable canning industry in the economic complex of Ukraine; to examine the modern territorial structure of the fruit and vegetable canning industry of Ukraine; to consider methods of canning and assortment of fruit and vegetable products; to consider methods of processing tomatoes, their impact on product quality, to study sanitary-hygienic and environmental requirements for product quality; to characterize the structure of the assortment and organization of sales of tomato products in the store "Nash Market"; to conduct an examination of the quality of canned tomatoes and determine changes in consumer properties of fruit and vegetable products during storage; to draw conclusions on the work performed and to provide proposals for production. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality. 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15998 Название: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки хлібобулочних виробів; Commodity characteristics and features of expert assessment of bakery products Авторы: Євдокимов, Владислав Олексійович; Evdokimov, V. O. Аннотация: Хлібні вироби продукти різної форми і розмірів, отримані шляхом замісу, бродіння, розпушения, формування, розстойки тіста і його випічки. Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві, поділяється на основну і додаткову. По масі хлібні вироби поділяються на хліб і булочні вироби, а булочні у свою чергу на крупно-штучні і дрібно-штучні. З групи полишених булочних виробів окремо виділяють здобні вироби. Метою дипломної роботи було вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та рівня якості хлібобулочних виробів. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути стан виробництва хлібобулочних виробів в Україні; розглянути фактори формування якості хлібобулочних виробів в процесі виробництва; розглянути напрямки формувания асортименту хлібобулочних виробів; розглянути пакувания, транспортування, приймання, зберігання і реалізація хлібобулочних виробів; розглянути структуру асортименту хлібобулочних виробів, що реалізуються ІІІ «Арсал»; провести дослідження якості хлібобулочних виробів, які виробляє ПП «Ареал» м. Харків, розглянути особливості продажу хлібобулочних виробів фірмовому магазині «Хліб» ПП «Ареал»; зробити висновки та надати пропозиції виробництву. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Bread products are products of various shapes and sizes obtained by kneading, fermenting, loosening, forming, proofing the dough and baking it. The raw materials used in baking are divided into main and additional. By weight, bread products are divided into bread and bakery products, and bakery products, in turn, into large-piece and small-piece. From the group of improved bakery products, butter products are separately distinguished. The purpose of the thesis was to study the factors of formation of consumer properties, assortment and quality level of bakery products. The following issues were considered in the work: to consider the state of bakery product production in Ukraine, to consider the factors of formation of bakery product quality in the production process; to consider the directions of formation of bakery product assortment; to consider the packaging, transportation, acceptance, storage and sale of bakery products; to consider the structure of the assortment of bakery products sold by PE "Arcal"; to conduct a study of the quality of bakery products produced by PE "Areal" in Kharkiv, to consider the features of the sale of bakery products to the branded store "Bread" of PE "Areal"; to draw conclusions and provide proposals to production. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for a point assessment of product quality. 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15997 Название: Ідентифікаційні ознаки та ветеринарно-санітарна експертиза м’яса свинини і яловичини; Identification signs and veterinary and sanitary examination of pork and beef meat Авторы: Глушков, Костянтин Романович; Glushkov, Κ. R. Аннотация: М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування, як джерело повноцінних білків, а також жирів, мінеральних, екстрактивних речовин і деяких вітамінів. За допомогою м'яса і м'ясних продуктів світові потреби в білку тваринного походження задовольняються приблизно на 27,4%. Харчова цінність м'яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Метою дипломної роботи було вивчення стану виробництва, факторів формування асортименту та порівняльної характеристики якості м'яса свинини і яловичини. В роботі розглянуто наступні питання: дати загальну оцінку стану та особливостям розміщення м'ясної промисловості; розглянути роль і місце м'ясопереробної галузі в господарстві України; дати характеристику м'яса забійних тварин; розглянути природні та економічні передумови розвитку м'ясної промисловості в Україні; дати товарознавчу характеристику м'яса; визначити рівень якості м'ясних товарів, що реалізує магазин «Колос» м. Харків; розглянути структуру асортименту м'ясних товарів, що реалізує магазин «Колос»; розглянути ідентифікаційні ознаки м'яса свинини і яловичини; визначити правила та особливості ветеринарно-санітарної експертизи м'яса свинини і яловичини. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів.; Meat is one of the most important food products, as a source of complete proteins, as well as fats, minerals, extractive substances and some vitamins. With the help of meat and meat products, the world's needs for animal protein are satisfied by approximately 27.4%. The nutritional value of meat is determined by its chemical composition, energy value, taste properties and digestibility level. The purpose of the thesis was to study the state of production, factors of assortment formation and comparative characteristics of the quality of pork and beef meat. The following issues were considered in the work: to give a general assessment of the state and features of the location of the meat industry; to consider the role and place of the meat processing industry in the economy of Ukraine; to characterize the meat of slaughter animals; to consider the natural and economic prerequisites for the development of the meat industry in Ukraine; to give a commodity characteristic of meat; to determine the level of quality of meat products sold by the store "Kolos" in Kremenchug; to consider the structure of the assortment of meat products sold by the store "Kolos"; to consider the identification features of pork and beef meat; to determine the rules and features of the veterinary and sanitary examination of pork and beef meat. Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards. 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15996 Название: Сучасний асортимент та особливості експертизи м’ясних консервів; Modern assortment and features of meat canned food examination Авторы: Іджилова, Алла Василівна; Idzhilova, A. V. Аннотация: Залежно від виду сировини м'ясні консерви поділяють на дві основні групи: м'ясні та м'ясо-рослинні М'ясні консерви виготовляють з яловичини, свинини, баранини, м'яса птиці і кролів, субпродуктів або продуктів їх переробки. М'ясо-рослинні консерви є комбінованими продуктами, які виготовлені з використанням певних видів м'яса, субпродуктів і продуктів рослинного походження. Метою дипломної роботи було дослідження сучасного ринку, факторів формування асортименту та рівня якості м'ясних консервів. Як об'єкти дослідження були вибрані мясні консерви «Яловичина тушкована» різних торгових виробників, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі. В роботі розглянуто наступні питання: сучасний стан виробництва м'ясних консервів; фактори формуввання споживних властивостей м'ясних консервів в процесі виробництва; вимоги до якості сировини і готової продукції; фактори формування сучасного асортименту м'ясних консервів; особливості експертизи та вимоги до якості м'ясних консервів; ідентифікація та фальсифікація м'ясних консервів; дослідження якості м'ясних консервів; пекспертиза якості м'ясних консервів; правила перевезення м'ясних консервів через митний кордон України. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продуції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена шкала для балової оцінки якості продукції.; Depending on the type of raw material, canned meat is divided into two main groups: meat and meat-vegetable. Canned meat is made from beef, pork, lamb, poultry and rabbit meat, offal or products of their processing. Canned meat and vegetable are combined products that are made using certain types of meat, offal and products of plant origin. The purpose of the thesis was to study the modern market, factors forming the assortment and quality level of canned meat. As objects of research, canned meat "Stewed beef" of various commercial manufacturers, sold in the retail network, were selected. The following issues were considered in the work: the current state of production of canned meat; factors shaping the consumer properties of canned meat during the production process; requirements for the quality of raw materials and finished products; factors shaping the modern assortment of canned meat; features of examination and requirements for the quality of canned meat; identification and falsification of canned meat, research on the quality of canned meat, expert examination of the quality of canned meat; rules for transporting canned meat across the customs border of Ukraine. Quality studies have shown that the studied samples of products meet the requirements of state standards. The author has developed a scale for scoring product quality. 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15995 Название: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки макаронних виробів; Commodity characteristics and features of expert assessment of pasta products Авторы: Брачун, Анастасія Максимівна; Brachun, A. M. Аннотация: Макаронні вироби це особлива група зерноборошняних товарів, яка доступна за ціною, добре знайома покупцям і налічує безліч прихильників серед населення. Актуальність теми дослідження грунтується на тому, що макаронні вироби є одним із базових продуктів харчування. Вони мають високу харчову цінність, хорошу засвоюваність, швидко розварюються, добре перевозяться і зберігаються. Метою даної роботи є дослідження питань і проблем формування асортименту, споживних властивостей та якості макаронних виробів в роздрібній торгівельній мережі. В роботі розглянуто наступні питання: аналіз ринку макаронних виробів в Україні, характеристика сировини та технології виробництва макаронних виробів, характеристика споживних властивостей та асортименту макаронних виробів, дослідження показників якості, дефектів та умов зберігання макаронних виробів, дослідження асортименту макаронних виробів та вивчення попиту і потреб населення, визначити напрями удосконалення процесу продажу товарів в магазині; провести експертизу пакування та маркування макаронних виробів; провести експертизу якості макаронних виробів за комплексом ознак; зробити висновки по виконаній роботі і надати пропозиції виробництву.; Pasta products are a special group of grain flour products, which are affordable, well-known to buyers and have many fans among the population. The relevance of the research topic is based on the fact that pasta is one of the basic food products. They have high nutritional value, good digestibility, are quickly cooked, are well transported and stored. The purpose of this work is to study the issues and problems of forming the assortment, consumer properties and quality of pasta products in the retail network. The work considers the following issues: analysis of the pasta market in Ukraine, characteristics of raw materials and pasta production technology, characteristics of consumer properties and assortment of pasta, characteristics of consumer properties and assortment of pasta, research of quality indicators, defects and storage conditions of pasta, research of the assortment of pasta and study of demand and needs of the population, identify areas for improving the process of selling goods in a store; conduct an examination of packaging and labeling of pasta; conduct an examination of the quality of pasta by a set of characteristics; draw conclusions on the work performed and provide proposals to the production. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality. 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15994 Название: Сучасний асортимент та особливості експертизи виноградних вин Авторы: Бадражан, Ярослава Анатоліївна 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15993 Название: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки м’ясних виробів Авторы: Бойко, Віталій Васильович 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15992 Название: Дослідження асортименту, експертиза тропічних плодів та особливості їх імпорту в Україну Авторы: Шевела, Вікторія Іванівна 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15991 Название: Сучасний асортимент, експертиза та особливості імпорту цукерок Авторы: Поліщук, Ксенія Віталіївна 2026-01-15T00:00:00Z