http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/12528 Sat, 04 Apr 2026 06:11:19 GMT 2026-04-04T06:11:19Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16265 Название: Дослідження плодових і ягідних купажів для технології десертів; Research on fruit and berry blends for dessert technology Авторы: Скрипник, А. В.; Ричкін, О. І.; Skrypnyk, A. V.; Rychkin, O. I. Аннотация: Досліджено можливість розширення асортименту плодово-ягідної сировини в технології десертів. Запропоновано яблучне пюре поєднувати з бананом, гарбузом, журавлиною. Проведено математичне моделювання співвідношення плодово-ягідних купажів. В кращих варіантах пюре визначено фізико-хімічні показники та доведено доцільність їх використання в десертах.; The possibility of expanding the range of fruit and Berry raw materials in dessert technology is investigated. It is suggested to combine applesauce with banana, pumpkin, сranberries. Mathematical modeling of the ratio of fruit and Berry blends is carried out. In the best versions of mashed potatoes, physical and chemical parameters were determined and the expediency of their use in desserts was proved. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16265 2021-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16210 Название: Використання добавок фруктової сировини в технології харчових продуктів; The use of fruit raw material additives in food technology Авторы: Бугай, А. В.; Дяченко, А. Р.; Горючкіна, В. О.; Котляр, М. С.; Bugai, A. V.; Dyachenko, A. R.; Goryuchkina, V. O.; Kotlyar, M. S. Аннотация: Розглянуто шляхи використання фруктової сировини та продуктів вторинної переробки в якості натуральних добавок в технології харчових продуктів. Визначено хімічний склад фруктової сировини та продуктів переробки вторинної сировини. Встановлено можливість використання пюре з агрусу в технології суфле, порошку з відходів гранату в технології різних видів борошняних виробів, пюре та желюючого соку з хеномелесу та журавлини в технології кондитерських виробів.; The ways of using fruit raw materials and recycled products as natural additives in food technology are considered. The chemical composition of fruit raw materials and products of processing of secondary raw materials is determined. The possibility of using gooseberry puree in souffle technology, pomegranate waste powder in technology of different types of flour products, puree and gelling juice from henomeles and cranberries in confectionery technology has been established. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16210 2021-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/9491 Название: Розробка технології смузі на основі топінамбура з використанням добавок із волоського горіха Авторы: Мазур, Оксана Петрівна; Тюрікова, Інна Станіславівна Аннотация: Метою дослідження було розроблення технології смузі на основі топінамбура з використанням добавок із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості (МВСС). Описание: підтверджено компонентну сумісність топінамбура, аличі та горіхових добавок. Розроблені напої можна рекомендувати для використання у щоденному раціоні для профілактики різних форм захворювань. Подальші дослідження є перспективними в плані розширення асортименту напоїв з поліпшеними споживчими властивостями. Sun, 18 Oct 2020 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/9491 2020-10-18T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8922 Название: Використання вторинної рослинної сировини в технології десертів Авторы: Добринь, Ю. М.; Хомич, Г. П. Fri, 03 Apr 2020 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8922 2020-04-03T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8921 Название: Вплив вторинної рослинної сировини на якісні показники оздоблювальних напівфабрикатів Авторы: Добринь, Ю. М.; Хомич, Г. П. Аннотация: Кондитерські вироби мають великий попит у всіх верств населення, особливо у дітей і підлітків. Серед асортименту тортів і тістечок значну перевагу надають виробам з оздоблювальним напівфабрикатом, оскільки гарні вироби викликають естетичну насолоду, апетит і прикрашають будь-який святковий стіл. Особливу популярність для оздоблення кондитерських виробів набула дзеркальна глазур. Sat, 05 Oct 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8921 2019-10-05T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8920 Название: Використання відходів кавового виробництва в технології бісквітного тіста Авторы: Іванов, В. Ю.; Хомич, Г. П. Аннотация: Сучасний стан сировинної бази країни та рівень розвитку харчової переробної промисловості потребують принципово нового підходу до використання ресурсів. Суть його полягає у створенні та впровадженні мало- і безвідходних технологій, що дасть змогу максимально вилучити всі цінні компоненти сировини, використавши їх в технології харчових продуктів, а також виключити або зменшити шкоду, що завдає довкіллю викидання відходів виробництва в повітря, воду та грунт. Sat, 05 Oct 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8920 2019-10-05T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8919 Название: Дослідження впливу хеномелесу на якість м’яса в процесі маринування Авторы: Хомич, Г. П.; Ткач, Н. І.; Левченко, Ю. В.; Педченко, М. Г. Аннотация: Аналіз структури харчування України показує, що протягом останніх років у зв’язку з прискореним ритмом життя населення відбувається стабільне збільшення споживання м’ясних напівфабрикатів та інших продуктів високого ступеня готовності. Напівфабрикати з м’яса, на відміну від традиційного м’яса, доступні кожному, незалежно від рівня доходу споживача і щорічно відбувається збільшення ємності ринку на 30 %. Thu, 21 Nov 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8919 2019-11-21T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8918 Название: Використання кавового шламу в технології борошняних виробів Авторы: Хомич, Г. П.; Горобець, О. М.; Сокол, А. А.; Іванов, В. Ю. Аннотация: Рослинні відходи займають значне місце серед загальної кількості відходів харчової промисловості. За статистичними даними 57 % агропромислового комплексу складають відходи рослинної сировини, які можна повторно використовувати в різних галузях в якості продуктів вторинної переробки. Однак, через недосконалість технологій більшість відходів викидається, що негативно впливає на стан довкілля. За даними міжнародної організації Global Footprint Network за останні 50 років показник споживання природних ресурсів збільшився приблизно на 190 %, а за статистикою більша половина первинних ресурсів йде у відходи, які значно забруднюють довкілля, змінюють склад повітря, ґрунтів, води під час розкладання або спалювання. Thu, 21 Nov 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8918 2019-11-21T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8917 Название: Використання вторинної рослинної сировини в технології оздоблювальних напівфабрикатів Авторы: Хомич, Г. П.; Горобець, О. М.; Левченко, Ю. В.; Добринь, Ю. М. Аннотация: Зовнішній вигляд кондитерських виробів має велике значення. Красиві вироби викликають естетичну насолоду, апетит і прикрашають будь-який святковий стіл. Особливо це відноситься до тістечок і тортів. Відповідно спостерігається тенденція постійного удосконалення технології оздоблювальний напівфабрикатів для прикраси кондитерських виробів. Thu, 21 Nov 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8917 2019-11-21T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8916 Название: Використання борошна м'якозерної пшениці в технології харчових продукті Авторы: Висоцька, С. І.; Хомич, Г. П.; Горобець, О. М.; Митько, А. П. Аннотация: Борошно відіграє важливу роль в процесі формування якості борошняних кондитерських виробів. На рецептурний склад, параметри технології, а також структурно-механічні властивості тіста, текстуру та смак готової продукції певною мірою впливають вид і властивості борошна. У світовій практиці існує диференційований підхід до використання борошна залежно від його цільового призначення (типу). Є борошно для кондитерських виробів, бісквітів тощо. В Україні, нажаль, спеціального кондитерського борошна не існує, а в кондитерському виробництві застосовується хлібопекарське борошно різних сортів, що ускладнює отримання виробів стабільної якості. Wed, 20 Nov 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8916 2019-11-20T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8915 Название: Використання рослинної сировини у технології маринування напівфабрикатів з гідробіонтів Авторы: Хомич, Г. П.; Левченко, Ю. В.; Бондарчук, В. С. Аннотация: Морепродукти займають особливе місце у харчуванні людини, тому що їх біологічна та харчова цінність не має рівних не тільки за доступністю й високим ступенем засвоюваності повноцінного білка, але й за вмістом великої кількості інших біологічно активних компонентів, які відсутні в сировині наземного походження. Однак, внутрішній ринок морепродуктів України на 90 % залежить від імпортної сировини, а рівень споживання гідробіонтів населенням нижчий за норму на 50 %. Fri, 24 Apr 2020 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8915 2020-04-24T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8914 Название: Перспективи використання відходів журавлини у технології борошняних виробів та солодких страв Авторы: Хомич, Галина Панасівна; Горобець, Олександра Михайлівна Аннотация: Постійне збільшення сировини, що надходить на переробні підприємства харчової промисловості, збільшує кількість відходів і постає гостро питання їх подальшого використання. Прийнята національна стратегія управління відходами в Україні до 2030 року передбачає зменшення обсягів використання первинної сировини за рахунок збільшення обсягів відходів, що спрямовуються на перероблення. Fri, 24 Apr 2020 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8914 2020-04-24T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8913 Название: Використання нових видів згущувачів в технології соусів Авторы: Ярова, К. А.; Левченко, Ю. В.; Хомич, Г. П. Thu, 05 Dec 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8913 2019-12-05T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8912 Название: Використання відходів сокового виробництва з хеномелесу в технології заморожених борошняних виробів Авторы: Борщенко, Д. І.; Горобець, О. М.; Хомич, Г. П.; Гречко, І. О. Thu, 05 Dec 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8912 2019-12-05T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8911 Название: Використання хеномелесу в технології маринадів для м’яса рапани Авторы: Педченко, М. Г.; Топал, А. А.; Кузьменко, Є. В.; Хомич, Г. П.; Ткач, Н. І. Аннотация: У статті обґрунтовано актуальність використання соку хеномелесу в технології маринадів для м’яса рапани. Проведено аналіз показників якості плодів і соку з хеномелесу. Досліджено вплив соку з хеномелесу в рецептурі маринадів на технологічні властивості м’яса рапани в порівнянні з традиційним оцтовим маринадом. Визначено оптимальну тривалість маринування м’яса рапани соком хеномелесу. Tue, 10 Dec 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8911 2019-12-10T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8910 Название: Використання відходів кавового виробництва в технології борошняних виробів Авторы: Цегельник, Т. Д.; Сокол, А. А.; Іванов, В. Ю.; Горобець, О. М.; Хомич, Г. П. Аннотация: Обґрунтовано актуальність використання відходів кавового виробництва в технології борошняних виробів з дріжджового та бісквітного тіста. Проведено порівняльний аналіз пшеничного борошна, кавового шламу та композиційних сумішей з їх використанням. Визначено хімічний склад кавового шламу. Визначену раціональну концентрацію кавового шламу в технології борошняних виробів. Досліджено вплив концентрації кавового шламу на стабільність піни в технології бісквітного тіста. Визначено показники якості готових борошняних виробів. Tue, 10 Dec 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8910 2019-12-10T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8909 Название: Використання порошку з вичавок журавлини в технології борошняних кондитерських виробів Авторы: Павлова, А. В.; Білоусенко, В. В.; Михнюк, О. А.; Горобець, О. М.; Хомич, Г. П. Аннотация: У статті розглянуто шляхи переробки вичавок з журавлини та їх використання в технології борошняних кондитерських виробів з дріжджового і бісквітного тіста та при виготовленні десерту пана кота. Встановлені раціональні відсотки порошку з вичавок журавлини в рецептурах дріжджових та бісквітних виробів. Визначено органолептичні та фізико-хімічні показники якості борошняних кондитерських виробів з використанням порошку з журавлини. Досліджено вплив желюючого соку з вичавок журавлини на структуру десерту пана кота. Tue, 10 Dec 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8909 2019-12-10T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8908 Название: Використання вторинної рослинної сировини в технології солодких страв Авторы: Михнюк, О. М.; Добринь, Ю. М.; Горобець, О. М.; Хомич, Г. П. Аннотация: Обґрунтовано актуальність використання вторинної рослинної сировини – відходів сокового виробництва в технології солодких страв. Проаналізовано хімічний склад відходів та сировини. Удосконалено технологію отримання желюючого соку з вичавок хеномелесу. Досліджено вплив комбінування желюючих речовин (пектину та желатину) на стабільність структури солодких страв – панакоти, визначення оптимальної концентрації желюючого соку в технології панакоти, визначення показників якості готових солодких жельованих страв Tue, 10 Dec 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8908 2019-12-10T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8885 Название: Перспективи використання висівок у технології кексів Авторы: Майба, А. А.; Олійник, Н. В. Tue, 07 Apr 2020 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8885 2020-04-07T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8859 Название: Про доцільність використання рослинної сировини для підвищення харчової цінності кексів Авторы: Моргун, Катерина Вікторівна; Рогова, Алла Леонідівна Аннотация: Робота присвячена розробленню технології кексів із використанням овочево-ягідної добавки - пюре сирої моркви та пюре червоних порічок. Обґрунтована необхідність створення борошняних кондитерських виробів з використанням нетрадиційної сировини. Визначено відсотковий вміст добавки до рецептури кексів. Досліджено вплив овочево-ягідної добавки на фізико-хімічні показники та органолептичні властивості кексового виробу. Thu, 17 May 2018 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8859 2018-05-17T00:00:00Z