Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Факультет харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/12257

Название: Визначення критеріїв безпечності рапани чорноморської відповідно до системи НАССР
Авторы: Піскун, Л. О.
Тюрікова, І. С.
Ключевые слова: система НАССР
рапана чорноморська
Issue Date: 2022
Издатель: ПУЕТ
Библиографическое описание: Визначення критеріїв безпечності рапани чорноморської відповідно до системи НАССР / Л. О. Піскун, І. С. Тюрікова // Актуальні питання розвитку науки та забезпечення якості освіти у ХХІ столітті : тези доповідей ХLV Міжнародної наукової студентської конференції за підсумками науково-дослідних робіт студентів за 2021 рік (м. Полтава, 13–14 квітня 2022 р.). – Полтава : ПУЕТ, 2022. – Ч. 2. – С. 243–245.
Аннотация: На міжнародному рівні найефективнішим способом контролю безпечності під час виробництва харчових продуктів визнана система аналізу небезпечних факторів за критичними контрольними точками – Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). У системі НАССР факторами ризику вважаються біологічні, хімічні та фізичні чинники, які можуть стати причиною потенційної небезпеки напівфабрикатів із чорноморської рапани. На всіх стадіях перероблення молюсків, починаючи із приймання сировини і закінчуючи реалізацією готової продукції, на технологічних операціях необхідно виявляти небезпечні чинники, які можуть негативно впливати на безпеку готової продукції, та управляти ними.
URI: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/12257
ISBN: 978-966-184-427-7
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Aktualni pytannia rozvytku nauky_Ch2_2022_243-245.pdf1,57 MBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback