|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/14332
|
| Название: | Використання інноваційних прийомів в технології приготування м’ясної продукції |
| Авторы: | Суткович, Тетяна Юліанівна
Горобець, Олександра Михайлівна
Бородай, Анжела Борисівна
Гайворонська, Зоя Миколаївна |
| Ключевые слова: | вакуум
гіпобаричні умови
вакуумування
довготривала низькотемпературна теплова обробка
ультразвукова обробка
м’ясні напівфабрикати
кулінарні вироби
технологія |
| Дата публикации: | 10-Дек-2024 |
| Аннотация: | Сучасний керівник закладу ресторанного господарства повинен зважати на інноваційний контекст сьогодення, тобто ситуацію, в якій впровадження безперервних або окремих нововведень складного характеру стають суттєвою частиною організації виробництва високоякісної та конкурентоспроможної продукції. Дослідження, викладені в даній статті, присвячені питанням наукового обґрунтування вибору найкреативнішого інноваційного методу обробки м’ясних напівфабрикатів серед існуючих, для отримання якісної, безпечної та конкурентоспроможної продукції. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/14332 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
