|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Факультет товарознавства, торгівлі та маркетингу (архів) >
Кафедра товарознавства продовольчих товарів (архів) >
Статті >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/2040
|
| Название: | Амінокислотний склад м’яса свиней різних генотипів |
| Авторы: | Бірта, Габріелла Олександрівна |
| Ключевые слова: | білок
біологічна повноцінність
триптофан
оксипролін
амінокислота
стать
проби
порода
лейцин
метіонін |
| Дата публикации: | 2013 |
| Издатель: | Подільський державний аграрно-технічний університет |
| Библиографическое описание: | Збірник наукових праць Подільського державного аграрно-технічного університету / Подільский державний аграрно-технічний університет ; за ред. М.І.Бахмата. - Кам’янець-Подільский: Подільський аграрно-технічний університет, 2013. - 328 с., табл. рис. - (серія "Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва"; випуск 21) |
| Аннотация: | Для якісної оцінки біологічної повноцінності білків м’яса запропонували використовувати величину відношення триптофану до оксипроліну. При цьому вважається, що кількість триптофану відображає вміст повноцінних високоякісних білків. Кількість оксипроліну свідчить про наявність малоцінного сполучнотканинного білка.
Кількість триптофану з віком свиней збільшується, а кількість оксипроліну – зменшується. Загальна кількість протеїнів у м’ясі не дає повної характеристики його якості тому, що біологічна цінність окремих протеїнів м’яса різна. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/2040 |
| Располагается в коллекциях: | Статті
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
