Гістологічна будова м'язів свиней червоної білопоясої породи

Abstract

М'ясо свиней є біологічно повноцінним продуктом харчування, має високу калорійність та відмінні смакові якості. Гістоструктура м’язевої тканини свиней взаємопов’язана з кількісними та якісними показниками м’ясної продуктивності тварин. Якість м’яса в значній мірі залежить від структури м’язевої тканини, а цей показник вважають однією з породних ознак. Співвідношення м’язевих тканин у тварин різних порід, їх помісей та гібридів дає можливість використовувати ці дані як додатковий критерій в оцінці якості м’яса. Для оцінки м’ясної продуктивності важливо знати саме співвідношення тканинних волокон в окремих м’язах, які впливають на смакові якості свинини. В даному повідомленні висвітлено дослідження гістоструктури найдовшого м’яза спини та двоголового м’яза стегна свиней червоної білопоясої породи, оскільки вони є найціннішими у харчовому відношенні. Встановлено, що найдовший м’яз спини – м’яз динамічного типу, а двоголовий м’яз стегна – динамостатичного типу; виявлено, що розвиток структурних елементів м’язової тканини значною мірою залежить від функції м’язів та їх розташування; найдовший м’яз спини та двоголовий м’яз стегна виконують різні функції.