|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Факультет харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу >
Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі (архів) >
Монографії >
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6538
|
| Название: | Дослідження впливу величини питомої поверхневої потужності на процес жарення м’яса |
| Авторы: | Скрипник, Вячеслав Олександрович
Фарісєєв, Анедрій Геннадійович
Дмитрюк, Тетяна Ігорівна |
| Ключевые слова: | питома поверхнева потужність
середньоінтегральна різниця температур
двостороннє жарення
поверхневі шари |
| Issue Date: | 2016 |
| Издатель: | Технологічний аудит і резерви виробництва |
| Библиографическое описание: | Скрипник В.О. Дослідження впливу величини питомої поверхневої потужності на процес жарення м’яса / В. О. Скрипник, А. Г. Фарісєєв, Т.І. Дмитрюк // Технологічний аудит і резерви виробництва. – Харків, 2016. – Вип. 4, № 4(30). – С. 33-36. |
| Аннотация: | Досліджено вплив питомої поверхневої потужності поверхонь жарення апарата в діапазоні
50…350 кВт/м2 на температуру в кірочці виробу і середньоінтегральну різницю температур між
поверхнею жарення та поверхневим шаром м’яса, а також тривалість процесу, вихід готового
продукту та питому витрату електроенергії під час двостороннього жарення під надлишковим
тиском. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6538 |
| Appears in Collections: | Монографії
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|
