Енергетична та соціально-економічна ефективність апарата для двостороннього жарення м’яса під дією електричного струму

Abstract

Об’єктом дослідження є процес двостороннього жарення м’яса під дією елек- тричного струму та апарат для його реалізації. Метою статті є визначення енергетичної та соціально-економічної ефективності від упровадження в діяльність закладів ресторанного господарства апарата для двостороннього жарення м’яса під дією електричного струму. У дослідженнях застосовано методи узагальнення та математичної статистики. У статті розраховано показники енергетичної ефективності процесу двостороннього жарення м’яса під дією електричного струму та апарата для його реалізації. Доведено, що впровадження у виробничий процес закладів ресторанного господарства апарата для дво- стороннього жарення м’яса під дією електричного струму дозволяє досягти значного соці- ально-економічного ефекту за рахунок істотної економії електроенергії і вихідної сировини, та забезпечення високої якості та безпечності готових виробів, а також покращення умов праці персоналу. Розроблено технологічну послідовність виробництва смажених порційних натуральних м’ясних виробів, упровадження якої в діяльність підприємств із первинної пере- робки м’яса і ресторанного господарства дозволяє мінімізувати питомі витрати електро- енергії, забезпечити високі якість і вихід готового продукту і, відповідно, задовольнити вимоги споживачів.