«Моделювання сервісно-виробничого та виробничо-торговельного процесів пансіонату на 80 місць у місті Миргород Полтавської області»

Abstract

Кваліфікаційна робота викладена на 63 сторінках пояснювальної записки та містить 14 таблиць, 3 рисунки, 10 додатків, 57 літературних джерел. Метою даної кваліфікаційної роботи є моделювання сервісно-виробничого та виробничо-торговельного процесів пансіонату на 80 місць у місті Миргород Полтавської області. Проведено теоретичні аспекти розвитку рекреаційних засобів розміщення у Полтавській області, проведено аналіз ринкових можливостей пансіонату, визначено цільовий ринок та концептуальні засади пансіонату. При моделюванні сервісно- виробничого процесу в пансіонаті розроблено послідовність технологічного процесу, організацію роботи та оснащення функціональних підрозділів пансіонату. Здійснено розрахунок корисної та загальної площі номерів люкс та першої категорії двомісного, наведено план цих номерів з розташуванням технологічного обладнання та меблів. Змодельовано виробничо-технологічний процес організації харчування у закладі ресторанного господарства при пансіонаті під час повсякденного обслуговування, розроблено меню для організації сніданку по типу шведського столу, запропоновано дієтичне меню та меню з вільним вибором страв. Запропоновано інноваційні заходи для перспективного розвитку пансіонату та закладу харчування при ньому. Розроблені заходи щодо охорони праці та безпеки життєдіяльності у надзвичайних ситуаціях.