|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Статті (ННІДО ГРКС) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/156
|
| Название: | Біокаталіз у процесах ароматизації рослинної сировини |
| Авторы: | Дубова, Галина Евгеньевна |
| Ключевые слова: | соуси, аромати, рослинні ферменти |
| Дата публикации: | Апр-2011 |
| Издатель: | Харк.держ.ун-т харчування та торгівлі; [редкол.:О.І.Черевко (відпов.ред.) та ін.]. |
| Библиографическое описание: | Харків, 2011. – Вип. 1(13). – 458 с. |
| Серия/номер: | с.214-220 |
| Аннотация: | Рассмотрен вопрос участия ферментов растительного происхождения в процессах ароматизации пюре из мякоти тыквы и дыни, которые потеряли естественный аромат после нагревания. Активное начало, восстанавливающее аромат, содержится в экстрактах ферментов из семян подсолнечника и сои. Водные экстракты ферментов действуют эффективнее в проваренной мякоти плодов, где собственные ферменты сырья инактивированные нагреванием. |
| Описание: | Доведено, що запах продуктів зумовлюють продукти окислення та гідролізу високомолекулярних жирних кислот сировини, а ферменти відповідають за ці реакції. За допомогою біокаталітичних процесів, число яких в харчовій промисловості постійно збільшується розроблені соуси, з новими компонентами, |
| URI: | http://dspace.uccu.org.ua/handle/123456789/156 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ГРКС)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
