|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/373
|
| Название: | Research on the use of sodium alginate with mushroom raw material |
| Авторы: | Ястреба, Юлія Анатоліївна
Пасічний, Василь Миколайович |
| Ключевые слова: | sodium alginate
mushroom raw material
rheological properties |
| Issue Date: | 23-Mar-2012 |
| Издатель: | Національний університет харчових технологій |
| Серия/номер: | Міжнародна наукова конференція "Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей" |
| Аннотация: | The sodium alginate is currently widely used in food industry as an emulsifier, stabilizer, thickener and gelling ingredient. Its many uses are due to its special properties: its ability to easily thicken and quickly become viscous once it is dissolved in cold or hot water. |
| Описание: | The present work characterizes the conditions of mushroom powder hydration for structured products based on sodium alginate and calcium. |
| URI: | http://dspace.uccu.org.ua/handle/123456789/373 |
| Appears in Collections: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|
