ВИКОРИСТАННЯ ПРИРОДНИХ АНТИОКСИДАНТІВ ДЛЯ ПОЛІПШЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ НА ВАФЕЛЬНІЙ ОСНОВІ

Abstract

У статті проаналізовані дослідження природних антиоксидантів, що використовують для вафельних начинок, які ефективно гальмують окислювальні процеси в жирах. Встановлено доцільність використання добавок нетрадиційної сировини з антиоксидантними властивостями з метою поліпшення споживних властивостей та збільшення термінів зберігання кондитерських виробів на вафельній основі. В статье проанализированы исследования природных антиоксидантов,, используемые для вафельных начинок, которые эффективно тормозят окислительные процессы в жирах. Установлена целесообразность использования добавок нетрадиционного сырья с антиоксидантными свойствами с целью улучшения потребительских свойств и увеличения сроков хранения кондитерских изделий на вафельной основе. The researches on natural antioxidants that are used for wafer fillings, inhibiting oxidative processes in fats were analyzed in the article. The feasibility of using new antioxidant raw material additives to improve the consumption properties and extend the storage term of wafer basis confectionery products was described in the article.