|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Статті (ННІДО ГРКС) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/425
|
| Название: | Інноваційні методи попередньої обробки м’ясної сировини |
| Авторы: | Суткович, Тетяна Юліанівна
Бородай, Анжела Борисівна |
| Ключевые слова: | вакуум
м'ясні напівфабрикати
якість готових смажених виробів
структурні властивості м'яса
мезофільно аеробні і факультативно анаеробні мікроорганізми
бактерії групи кишкових паличок |
| Дата публикации: | 2012 |
| Издатель: | Дон НУЕТ |
| Аннотация: | Досліджено вплив тривалості вакуумування і величини тиску на фізико-хімічні, мікробіологічні показники м’ясних напівфабрикатів та структурні властивості готових виробів. Встановлено оптимальні параметри вакууму-вання сировини та визначені органолептичні показники отриманої продукції. |
| URI: | http://dspace.uccu.org.ua/handle/123456789/425 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ГРКС)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
