CONSUMER PROPERTIES IMPROVEMENT OF SUGAR COOKIES WITH FILLINGS WITH NON-TRADITIONAL RAW MATERIALS WITH HIGH BIOLOGICAL VALUE

Abstract

Наведені результати товарознавчих досліджень нових зразків печива цукрового з начинками «Дачне» та «Ясне сонечко». Нетрадиційна сировина, вико- ристана у рецептурах печива, відрізняється збалансованими мінеральним та вітамінним складом, а також ефективною антиокислювальною здатністю, що дозволяє подовжити терміни зберігання продукції. Розроблені зразки печива цукрового відпо- відають нормативній документації за фізико-хімічними показниками, а також за показниками мікробіологічної та токсикологічної безпечності Ключові слова: борошняні кондитерські вироби, нетрадиційна сировина, споживні властивості, харчова цінність, цукрове печиво з начинками Приведены результаты товароведных исследо- ваний новых образцов печенья сахарного с начинками «Дачное» и «Ясное солнышко». Нетрадиционное сырье, использованное в рецептурах печенья, отли- чается сбалансированным минеральным витаминным составом, а также эффективным антиоксидантным действием, что позволяет продлить сроки хранения продукции. Разработанные образцы печенья сахарного соответствуют нормативной документации по физико-химическим показателям, а также по показателям микробиологической и токсикологической безопасности Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, нетрадиционное сырье, потребительские свойства, пищевая ценность, сахарное печенье с начинками