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Название: DIE BENUTZUNG VON OELSAMEN IN DER FEINBACKWARENTECHNOLOGIE
Авторы: Stolyarchuk, V.N.,
Dudnyk, S.A.
Ключевые слова: feine Backwaren, Nährwert des Gebäcks, Ölsamen, Kürbiskernen, Kürbiskernmeh
Issue Date: 16-Feb-2017
Аннотация: Das Problem der Verbesserung des Nährwerts der feinen Backwaren wird behandelt. Die Benutzung der Ölsamen als Rohstoff für die Feinbackwarentechnologie, das Potenzialität zur Verbesserung des Nährwerts daran hat, wird untersucht. Die besten Ergebnisse sind mit Kürbiskernmehl erlangt worden. Der hohe Fettanteil der Ölsamen verhindert die Mehlverarbeitung. Nicht die Einbeziehung des Ölsamenmehls in die Feinbackwarentechnologie, sondern der unverarbeiteten Kerne, wird untersucht.
URI: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/5508
ISBN: 978-3-941352-62-9
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