СПОСІБ ОТРИМАННЯ МАЙОНЕЗУ

Abstract

Спосіб отримання майонезу, що включає повне виключення з рецептури яєчного порошку і використання стабілізаційної основи з подрібненого на вібромлині до порошкоподібного стану коріння алтеї, подачу сухого молока, смакових добавок, попередньо запареного гірчичного порошку, емульгування пасти у вихровому шарі феромагнітних частинок обертального змінного електромагнітного поля з рецептурною кількістю олії, шляхом введення її із зростаючою швидкістю, який відрізняється тим, що коріння алтеї прогрівають у воді до температури, що забезпечує його клейстеризацію, а потім перемішують з рецептурною кількістю олії.