Удосконалення технології напоїв оздоровчого спрямування

Abstract

Магістерська робота за спеціальністю 181 Харчові технології. Вищий навчальний заклад Укоопспілки України «Полтавський університет економіки і торгівлі», Полтава, 2020. Робота присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій напоїв оздоровчого спрямування з використанням традиційної і нетрадиційної рослинної сировини. Встановлено та науково обґрунтовано технологічні параметри використання ягід обліпихи, чорниці, годжі, насіння чіа, банану, авокадо, арахісу, щавнату, меду в рецептурі смузі на молочній / йогуртовій основі. Обгрунтована доцільність використання рослинної сировини в якості джерел біологічно цінних речовин та структуроутворювачів. Запропоновано технологію приготування високоцінних напоїв на молочній / йогуртовій основі з використанням рослинної сировини. Розроблені харчові продукти містять значну кількість біологічно активних речовин та мають профілактичну й тонізуючу дію. Виконано комплекс робіт з розробки та затвердження нормативної документації - ТУ, що регламентують процес нової технології напоїв оздоровчого спрямування.