Дослідження ринку, асортименту та якості мармеладу

Abstract

Мармелад - це невеликі вироби різноманітної форми з щільною желеподібною структурою. Поверхня більшості видів мармеладу покрита кристалами цукру, цукровою скориночкою або шоколадною глазур'ю для оберігання виробу від намокання в процесі зберігання і реалізації, оскільки при вариві мармеладної маси накопичується велика кількість (20-30%) редукуючих цукрів. Метою дипломної роботи було вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту, дослідження якості мармеладу, що реалізуються в роздрібній торгівельній мережі. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути стан ринку мармеладу в Україні; розглянути характеристику сировини та виробництва мармеладу; вивчити хімічний склад, класифікацію та асортимент мармеладу; розглянути особливості маркування, упаковки і зберігання мармеладних виробів; розглянути дефекти мармеладу; провести дослідження якості маркування та пакування досліджуваних зразків мармеладу; проаналізувати вимоги до управління якістю мармеладних виробів в торгівлі; дати товарознавчу оцінку досліджуваних зразків мармеладу; проаналізувати організацію комерційної діяльності з роздрібного продажу товарів в магазині «Карамель»; дати характеристику стану охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях. Дослідження якості показали, що досліджуваний зразок продукції відповідає вимогам державних стандартів.

Fruit jelly is a small product of various shapes with a dense jelly-like structure. The surface of most types of marmalade is covered with sugar crystals, sugar crust or chocolate glaze to protect the product from getting wet during storage and sale, because when cooking marmalade mass accumulates a large amount (20-30%) of reducing sugars. The purpose of the thesis was to study the factors of formation of consumer properties, range, study of the quality of marmalade, sold in the retail trade network. The paper considers the following issues: to consider the state of the marmalade market in Ukraine; consider the characteristics of raw materials and marmalade production; to study the chemical composition, classification and range of marmalade; to consider features of marking, packing and storage of marmalade products; consider marmalade defects; to carry out research of quality of marking and packing of the investigated samples of marmalade; to analyze the requirements for quality management of marmalade products in trade; to give a commodity assessment of the studied samples of marmalade; analyze the organization of commercial activities for the retail sale of goods in the store "Caramel"; to characterize the state of labor protection and safety in emergency situations. Quality studies have shown that the sample of products meets the requirements of state standards.