Дослідження сучасного асортименту та контроль якості булочних виробів

Abstract

Важливими продуктами харчування населення України є зерноборошняні товари (борошно, крупи, макаронні і хлібобулочні вироби). Особливо це стосується хлібобулочних виробів. За останні 10-15 років у нашій країні зменшилося споживання м'яса, риби, яєць і молочних товарів. Це пов'язано з низькою купівельною спроможністю населення і високими роздрібними цінами на ці продукти. Тому зерноборошняні товари стали найбільш доступ-ними у харчуванні населення нашої країни. Метою дипломної роботи було вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та рівня якості булочних виробів. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути стан ринку хлібобулочних виробів в Україні; розглянути споживні властивості булочних виробів розглянути фактори формування якості булочних виробів в процесі виробництва; розглянути напрямки формування асортименту булочних виробів; розглянути вимоги до якості та можливі дефекти булочних виробів; розглянути структуру асортименту булочних виробів в магазині «Бублик»; провести дослідження якості булочних виробів що реалізує магазин «Бублик», розглянути відповідність булочних виробів попиту споживачів; розглянути стан охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях на підприємстві. Дослідження якості показали, що досліджуваний зразок продукції відповідає вимогам державних стандартів.

Important food products of the population of Ukraine are grain products (flour, cereals, pasta and bakery products). This is especially true of bakery products. Consumption of meat, fish, eggs and dairy products in our country has decreased over the last 10-15 years. This is due to the low purchasing power of the population and high retail prices for these products. Therefore, flour products have become the most available in the diet of the population of our country. The purpose of the thesis was to study the factors of formation of consumer properties, range and level of quality of bakery products. The paper considers the following issues: to consider the state of the bakery market in Ukraine; to consider the consumer properties of bakery products to consider the factors shaping the quality of bakery products in the production process; to consider the directions of formation of the range of bakery products; consider quality requirements and possible defects of bakery products; consider the structure of the range of bakery products in the store "Bagel"; to conduct a study of the quality of bakery products sold by the store "Bagel", to consider the compliance of bakery products with consumer demand; to consider the state of labor protection and safety in emergency situations at the enterprise. Quality studies have shown that the sample of products meets the requirements of state standards.