Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання нетрадиційної рослинної сировини

Abstract

Робота присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технології борошняних кондитерських виробів з використанням нетрадиційної рослинної сировини, а саме: борошна кіноа. Встановлено та науково обґрунтовано технологічні параметри використання борошна кіноа в рецептурі пісочного печива. Обгрунтована доцільність використання кіноа в якості джерела білку й незамінних амінокислот. Запропоновано технологію приготування пісочного печива із використанням нетрадиційної рослинної сировини. Розроблений продукт містить значну кількість біологічно активних речовин та має підвищену харчову цінність. Вивчено вплив борошна кіноа у різних співвідношеннях на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники готового продукту. Виконано комплекс робіт з розробки та затвердження нормативної документації - ТУ, що регламентують процес нової технології пісочного печива.