Спеціалізована закусочна на 64 місця в місті Роздільна Одеської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 108 сторінках пояснювальної записки та містить 47 таблиць, 2 рисунка, 2 додатки, 79 інформаційних джерел. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру та технологію суфле з м'яса кролика «Корисне» на основі використання м'яса кроля та шроту зародків пшениці. Визначено структурно-технологічну схему спеціалізованої закусочної – піцерії, розроблено виробничу програму. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.