Кафе на 80 місць у місті Кобеляки Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 94 сторінках пояснювальної записки та містить 38 таблиць, 3 рисунки, 3 додатки, 59 інформаційних джерел. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру кексу «Насолода», який має підвищену поживну цінність за рахунок використання кунжутного борошна, яке містить велику кількість білків, мінеральних речовин та харчових волокон, а також вітамінів. Визначено структурно-технологічну схему кафе, розроблено виробничу програму, яка містить традиційні страви української кухні та обгрунтована тенденціями попиту споживачів. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.