Ресторан на 100 місць у селищі міського типу Затока Одеської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 116 сторінках пояснювальної записки та містить 56 таблиць, 3 рисунки, 4 додатки, 33 інформаційних джерела. Графічний матеріал 4 аркуші. Технологічний розділ дипломного проекту присвячений вивченню особливостей мексиканської кухні. Розроблена нормативно-технологічна документація на страву «Форель маринована, запечена в листках банану» та «Такос з креветками». Для нової продукції визначені види ризиків, небезпечні чинники в сировині, критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР. Визначена структурно-технологічна схема ресторану, розроблена виробнича програма. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці. Об’єкт дослідження: ресторан на 100 місць у селищі міського типу Затока Одеської області. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; організація роботи виробництва, обслуговування, рекламні заходи; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці.