Кафе на 50 місць у місті Новоград-Волинський Житомирської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 122 сторінках пояснювальної записки та містить 51 таблицю, 3 рисунки, 3 додатки, 38 інформаційних джерел. Графічний матеріал 4 аркуші. Проведені дослідження з вивчення технології заморожених десертів парфе, розроблена нормативно-технологічна документація на парфе-мікс «Грація». Для нової продукції визначені види ризиків, небезпечні чинники в сировині, критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР. У проектному розділі розроблена структурно-технологічна схема кафе, розроблена виробнича програма, розрахована сировина, складські, виробничі, торговельні, допоміжні, адміністративно-побутові та технічні приміщення, здійснено об’ємно-планувальне рішення. В організаційному розділі розроблена організація виробництва, обслуговування, рекламне забезпечення діяльності підприємства, запропоновані додаткові послуги. У архітектурно-будівельному розділі дана характеристика архітектурно-будівельних рішень, зовнішнє та внутрішнє опорядження будівлі, загальна характеристика інженерних систем. Охорона праці висуває вимоги до облаштування території, будівель і споруд, електробезпеки, протипожежні заходи. Предмет дослідження: кафе на 50 місць у місті Новоград-Волинський Житомирської області. Об’єкт дослідження: технологія виробництва заморожених десертів парфе, виробнича програма, проектування виробничих, торговельних, допоміжних приміщень, організація їх роботи, рекламні заходи, архітектурно-будівельні рішення, охорона праці.