Ресторан на 75 місць у місті Житомир

Abstract

Дипломний проект викладено на 126 сторінках пояснювальної записки та містить 69 таблиць, 3 рисунки, 4 додатки, 36 інформаційних джерел. Графічний матеріал 4 аркуші. У технологічному розділі проекту розроблено технологію приготування відкритого французького пирога «Кіш Лорен». Розроблено вимого до якості, мікробіологічні, фізико-хімічні показники, розраховано харчову та енергетичну цінність страви. Для нової продукції визначені види ризиків, небезпечні чинники в сировині, розроблено критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР. Визначена структурно-технологічна схема ресторану, розроблена виробнича програма. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці. Об’єкт дослідження: ресторан на 75 місць у місті Житомир. Предмет дослідження: французька кухня, відкриті пироги «Кіш», технологічні розрахунки; організація роботи виробництва, обслуговування, рекламні заходи; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці.