Кафе на 56 місць у місті Новоград-Волинський Житомирської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 102 сторінках пояснювальної записки та містить 42 таблиць, 2 рисунки, 3 додатки, 23 інформаційних джерела. Графічний матеріал 4 аркуші. У технологічному розділі проекту розроблено технологію приготування галети «Таємниця», вимоги до якості, мікробіологічні, фізико-хімічні показники, розраховано харчову та енергетичну цінність . Для нової продукції визначені види ризиків, небезпечні чинники в сировині, розроблено критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР. У проектному розділі розроблена структурно-технологічна схема кафе, виробнича програма, розрахована сировина, складські, виробничі, торговельні, допоміжні, адміністративно-побутові та технічні приміщення, здійснено об’ємно-планувальне рішення. В організаційному розділі розроблена організація виробництва, обслуговування, рекламне забезпечення діяльності підприємства, запропоновані додаткові послуги. У архітектурно-будівельному розділі дана характеристика архітектурно-будівельних рішень, зовнішнє та внутрішнє опорядження будівлі, загальна характеристика інженерних систем. Охорона праці висуває вимоги до облаштування території, будівель і споруд, вимоги електробезпеки, протипожежні заходи, дотримання протиепідемічних заходів під час карантину. Об’єкт дослідження: кафе на 56 місця у місті Новоград-Волинський Житомирської області. Предмет дослідження: технологія виробництва галет, виробнича програма, проектування виробничих, торговельних, допоміжних приміщень, організація їх роботи, рекламні заходи, архітектурно-будівельні рішення, охорона праці.