Кафе на 70 місць у місті Андрушівка Житомирської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 113 сторінках пояснювальної записки та містить 56 таблиць, 3 рисунки, 4 додатки, 35 інформаційних джерела. Графічний матеріал 4 аркуші. Проведені дослідження страв вегетаріанського харчування, розроблена нормативно-технологічна документація на Raw-десерти. Для нової продукції визначені види ризиків, небезпечні чинники в сировині, критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР. У проектному розділі розроблена структурно-технологічна схема кафе, розроблена виробнича програма, розрахована сировина, складські, виробничі, торговельні, допоміжні, адміністративно-побутові та технічні приміщення, здійснено об’ємно-планувальне рішення. В організаційному розділі розроблена організація виробництва, обслуговування, рекламне забезпечення діяльності підприємства, запропоновані додаткові послуги. У архітектурно-будівельному розділі дана характеристика архітектурно-будівельних рішень, зовнішнє та внутрішнє опорядження будівлі, загальна характеристика інженерних систем. Охорона праці висуває вимоги до облаштування території, будівель і споруд, електробезпеки, протипожежні заходи. Предмет дослідження: кафе на 70 місць у місті Андрушівка Житомирської області. Об’єкт дослідження: технологія виробництва Raw-десертів, виробнича програма, проектування виробничих, торговельних, допоміжних приміщень, організація їх роботи, рекламні заходи, архітектурно-будівельні рішення, охорона праці.