Ресторан на 100 місць у місті Горішні Плавні Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 124 сторінках пояснювальної записки та містить 56 таблиць, 3 рисунки, 4 додатки, 40 інформаційних джерел. Графічний матеріал 4 аркуші. Вивчено особливості приготування страв китайської кухні, основні інгредієнти страв та особливості прийомів технологічної обробки сировини та теплові прийоми з приготування оформлення і подачі страв. Визначено методи дослідження готових страв. Обрано страву-аналог. На основі рецептури страви-аналогу розроблено рецептуру і технологію страви курка «Сичуань». Для нової продукції визначені види ризиків, небезпечні чинники в сировині, критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР. Визначена структурно-технологічна схема ресторану, розроблена виробнича програма. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці. Об’єкт дослідження: ресторан на 100 місця у місті Кременчук Полтавської області. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; організація роботи виробництва, обслуговування, рекламні заходи; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці.