|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/10755
|
| Название: | Розробка технології смузі з біологічно цінною добавкою |
| Авторы: | Яцура, Микола Миколайович |
| Ключевые слова: | волоський горіх
напої
екстракт волоського горіха
смузі |
| Дата публикации: | 2-Июн-2021 |
| Аннотация: | Наведено аналіз інформаційних джерел щодо найбільш вживаної сировини для отримання білкових продуктів рослинного походження, надано характеристику способів виготовлення напоїв з рослинної сировини та розглянуто технологічні параметри їх отримання. Доведено доцільність використання ядер волоського горіха в технології напоїв, в тому числі, смузі. |
| Описание: | Розроблено технологію екстракту з ядер волоського горіха та складено схему технологічного процесу його виробництва, яка включає наступні етапи: приймання сировини, замочування (t=20…30 ºС, τ=5год), подрібнення (0,5…0,8 мм), екстрагування (t=60 ºС, τ=60хв), фільтрування, додавання рецептурних компонентів та розлив. Досліджені органолептичні та фізико-хімічні показники екстракту. Обґрунтовано термін його придатності до використання. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію. За органолептичними показниками встановлено раціональне співвідношення харчових компонентів у рецептурних композиціях смузі на основі шпинату, спіруліни та екстракту волоського горіха. Визначено економічну ефективність розробленої технології смузі. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/10755 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
