|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/10758
|
| Название: | Удосконалення технології супу-пюре на основі гарбуза. |
| Авторы: | Могильний, Іван Олександрович
Тюрікова, Інна Станіславівна |
| Ключевые слова: | гарбуз
технологія
суп-пюре
перикарпій |
| Дата публикации: | 2-Июн-2021 |
| Аннотация: | У магістерській роботі за допомогою аналізу інформаційних джерел обґрунтовано вибір рецептурних компонентів для удосконалення супу-пюре із гарбуза. Наведено результати досліджень впливу різних способів теплового оброблення гарбуза та обрано раціональний спосіб для супу-пюре. Проведено фізико-хімічні та органолептичні показники рослинної сировини та напівфабрикатів із них. Визначено вплив перикарпію на показники якості супу-пюре та його раціональний вміст у страві. |
| Описание: | Наведено рецептуру, принципову технологічну схему супу-пюре «Біосмак» та опис його приготування. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники готової страви. Проведено оцінку ризиків небезпечних чинників на технологічному процесі з приготування супу-пюре гарбузового. Представлено проект нормативної документації. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/10758 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
