Розроблення технології кондитерських виробів підвищеної поживної цінності

Abstract

Милуш Я. В. Розроблення технології кондитерських виробів підвищеної поживної цінності – Рукопис. Магістерська робота зі спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технології в ресторанному господарстві» – Полтавський університет економіки і торгівлі. Робота містить 16 таблиць, 7 рисунків, 2 додатки, 106 літературних джерела. Магістерську роботу присвячено розробленню технології цукерок типу фруктовий грильяж, поживна цінність яких збільшена за рахунок використання амарантових пластівців, порошку з зародків пшениці, суміші сухофруктів і горіхів, сублімованих ягідних порошків. Розроблено рецептури фруктово-грильяжних цукерок. Визначено раціональне співвідношення інгредієнтів та досліджено зміну фізико-хімічних та мікробіологічних властивостей протягом рекомендованого терміну зберігання. Підтверджено високу поживну цінність нової кондитерської продукції та відмінні органолептичні показники.