Кафе на 50 місць у місті Чугуїв Харківської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 94 сторінках пояснювальної записки та містить 36 таблиць, 2 рисунка, 3 додатки, 64 інформаційних джерела. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру мусу «Шоколадна вуаль» дієтичного призначення на основі аквафаби – відвару бобів нуту. Мус має відмінні органолептичні властивості та рекомендований для вживання людям, які дотримуються посту, вегетаріанської та низькобілкової дієти. Розроблено проект арт-кафе «Epatag», що має концепцію закладу в стилі поп-арт. Визначено структурно-технологічну схему кафе, розроблено виробничу програму, яка містить популярні страви європейської кухні. На основі розрахунків визначено кількість технологічного обладнання, підібрано складські, виробничі та допоміжні приміщення. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, запропоновано інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.