Спеціалізована закусочна на 70 місць у місті Кобеляки Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 93 сторінках пояснювальної записки та містить 36 таблиць, 2 рисунка, 3 додатки, 37 інформаційних джерела. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру осетинського пирога «Цахараджин святковий», що містить в своєму складі м'які сири розсільні, шпинат та зелень мангольда, кедрові горіхи, ясметану та яйця. Доведено високі споживчі властивості розроленого пирога. Визначено структурно-технологічну схему закусочної, що спеціалізується на виготовленні широкого асортименту відомих, автентичних та інноваційних пирогів, розроблено виробничу програму, яка обгрунтована тенденціями попиту споживачів. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.