Спеціалізована закусочна на 52 місця в місті Кобеляки Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 103 сторінках пояснювальної записки та містить 45 таблиць, 2 рисунка, 2 додатки, 60 інформаційних джерел. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру та технологію суфле з м'яса індиків «Здоров'я» з додаванням функціональної добавки шроту з насіння розторопші. Визначено структурно-технологічну схему спеціалізованої закусочної – піцерії, розроблено виробничу програму, головною спеціалізацією якої є конопіца – популярна італійська піца у випеченому конусному стаканчику. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.