Спеціалізована закусочна на 68 місць у місті Ізюм Харківської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 95 сторінках пояснювальної записки та містить 42 таблиці, 4 додатки, 58 інформаційних джерела. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Проведено аналіз асортименту та тенденцій попиту споживачів на борошняні кулінарні вироби. Розроблено рецептуру безглютенового борошняного кулінарного виробу «TORTILLA DE CÁÑAMO» підвищеної харчової цінності на основі використання пшеничного та конопляного борошна. Визначено структурно-технологічну схему закусочної – такерії, що спеціалізується на виготовленні класичного асортименту мексиканських страв та розроблено виробничу програму. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.