|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11013
|
| Название: | Використання лляної макухи при виробництві харчових продуктів |
| Авторы: | Шанда, Максим Олегович |
| Ключевые слова: | борошняні кондитерські вироби, вироби з бісквітного тіста, лляна макуха. |
| Дата публикации: | 18-Июн-2021 |
| Аннотация: | В результаті проведених досліджень встановлено максимально можливий вміст обраної добавки 30% по відношенню до маси борошна. Визначено, що готові вироби насичено коричневого кольору, мають горіховий смак. Досліджено, збільшення втрат маси бісквітного напівфабрикату під час випікання. Експериментально підтверджено зменшення пористості виробів. Розроблено рецептурний склад, технологічну схему виробництва бісквітного напівфабрикату борошном з лляної макухи. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11013 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
