Удосконалення технологічних ліній кондитерського цеху в закладах ресторанного господарства, що спеціалізується на виробництві продукції підвищеної харчової цінності

Abstract

Борошняні кондитерські вироби залишаються лідерами продажу серед інших ласощів в Україні. Особливо їх споживання підвищується під час свят. Але сьогод- ні суспільство все більше піклується про своє здоров’я. Молодь віддає перевагу не тільки гарно декорованим стравам, але й приділяє значну увагу якісному і кількісному складу сировини. Наразі в Україні популярні мафіни, капкейки, брауні, блонді, біскотті, кантуччі, краффіни, бісквітне печиво «Савоярді» і «Мадлен». Повноцінне харчування є запорукою відмінного здоров’я, особливо в сучасних екологічних умовах. Виробництво продукції під- вищеної харчової цінності має більш ускладнену технологію, ніж класична, та потребує інших підходів до проєктування кондитерських цехів із таким напрямком, тому це питан- ня є актуальним. Мета і методи. Мета дослідження – удосконалення технологічних ліній кондитерського цеху в закладах ресторанного господарства, що спеціалізуються на вироб- ництві продукції підвищеної харчової цінності. При написанні статті застосовувались ме- тоди моделювання, аналогії, системного підходу та формалізації. Результати. В ході дослі- дження обґрунтовано доцільність удосконалення технологічної лінії приготування тіста і лінії приготування крему та оздоблювальних напівфабрикатів у кондитерських цехах за- кладів ресторанного господарства. Висновки та обговорення. Обґрунтовано підходи до удосконалення технологічних ліній кондитерських цехів закладів ресторанного господар- ства, що виготовляють борошняні кондитерські вироби підвищеної харчової цінності, та надано вимоги щодо приміщень кондитерських цехів.