Спеціалізована закусочна на 62 місця в місті Новомосковськ Дніпропетровськоїобласті

Abstract

АНОТАЦІЯ

Дипломний проект викладено на 103сторінкахпояснювальної записки та містить45таблиць, 6рисунків, 3додатків, 40літературнихджерел. Графічнийматеріал – 4аркуши. Обґрунтовановикористанняновітніхтехнологій, а самерозширенняасортиментупіцци за рахунок використання безглютенового борошна. На основітехнологічнихрозрахунківвизначенітехнологічнеобладнання, кількістьпрацівників, склад та площіприміщень. Вирішеніпитанняорганізаціївиробництва, обслуговування, рекламноїдіяльностімайбутньогопідприємства. Розробленоорганізаційну структуру та об’ємно-планувальнерішення закладу, архітектурнірішення, запропонованісистеми водо- та теплопостачання, енергозабезпечення, раціональноговикористанняресурсів, охоронипраці, технікибезпеки при експлуатації закладу. Об’єкт дослідження: піцерія. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці. Ключові слова: піцерія, послуги харчування, розширення асортименту, фірмова піца, виробнича програма, пароконвектомат, рисове борошно, целіакія, дієта, хоспер.