Ресторан на 72 місця у місті Горішні Плавні Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 123 сторінках пояснювальної записки та містить 49 таблиць, 3 додатки, 37 інформаційних джерел. Графічний матеріал викладено на 4 аркушах. Проведені дослідження маркетингового середовища й аналіз ринку послуг ресторанного господарства міста Горішні Плавні Полтавської області. За результатами досліджень обґрунтовано концепцію ресторану на 72 місця, розроблено модель сервісно-виробничого процесу закладу, перелік основних і додаткових послуг. Визначено потужність і розроблено виробничу програму. Обґрунтовано використання новітніх технологій, а саме розширення асортименту других став з м’яса з використанням технології «sous vide». На основі технологічних розрахунків визначені технологічне обладнання, кількість працівників, склад та площі приміщень. Вирішені питання організації виробництва, обслуговування, рекламної діяльності майбутнього підприємства. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу.