Ресторан на 70 місць у місті Полтава

Abstract

Дипломний проект викладено на 110 сторінках пояснювальної записки та містить 49 таблиць, 4 рисунки, 2 додатки, 36 інформаційних джерел. Графічний матеріал викладено на 4 аркушах. Проведені дослідження маркетингового середовища й аналіз ринку послуг ресторанного господарства у місті Полтава. За результатами досліджень обґрунтовано концепцію ресторану на 70 місць, розроблено модель сервісно-виробничого процесу закладу, перелік основних і додаткових послуг. Визначено потужність і розроблено виробничу програму ресторану на 70 місць. Обґрунтовано використання новітніх технологій, а саме розширення асортименту заморожених десертів. На основі технологічних розрахунків визначені технологічне обладнання, кількість працівників, склад та площі приміщень. Вирішені питання організації виробництва, обслуговування, рекламної діяльності майбутнього підприємства. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу.