Спеціалізована закусочна на 50 місць у місті Решетилівка Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 107 сторінках пояснювальної записки та містить 50 таблиць, 4 рисунки, 2 додатки, 35 літературних джерел. Графічний матеріал 4 аркуші. Обґрунтовано використання нових видів сировини в технології салатів. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Об’єкт дослідження: шашлична. Предмет дослідження: техніко-економічне обґрунтування; розширення асортименту салатів; технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці, техніки безпеки. Ключові слова: пельменна, послуги харчування, банкет, виклик таксі, аніматор, салати, розширення асортименту, виробнича програма, пекарська шафа, плита електрична, сковорода млинцева, кухонна машина, мийно-очисна машина.