Спеціалізована закусочна на 54 місця в селищі міського типу Нові Санжари Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 100 сторінках пояснювальної записки та містить 43 таблиці, 3 рисунки, 3 додатки, 40 літературних джерел. Графічний матеріал 4 аркуші. Обґрунтовано використання новітніх технологій м’ясних страв. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Об’єкт дослідження: пельменна Предмет дослідження: техніко-економічне обґрунтування; розширення асортименту борошняних кулінарних виробів; технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці, техніки безпеки. Ключові слова: пельменна, послуги харчування, банкет, виклик таксі, аніматор, кольорові вареники, розширення асортименту, виробнича програма, пекарська шафа, плита електрична, сковорода млинцева, кухонна машина, мийно-очисна машина.