Ресторан на 96 місць у місті Решетилівка Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 109 сторінках пояснювальної записки та містить 46 таблиць, 3 рисунки, 3 додатки, 40 літературних джерел. Графічний матеріал 4 аркуші. Обґрунтовано використання новітніх технологій і способів подачі страв із овочів. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та пло-щі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення за-кладу, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо раціонального викорис-тання теплоенергоресурсів, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації за-кладу. Об’єкт дослідження:ресторан. Предмет дослідження: техніко-економічне обґрунтування; розширення асортименту борошняних кулінарних виробів; технологічні розрахунки; архітек-турно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці, техніки безпеки. Ключові слова: ресторан, послуги харчування, банкет, виклик таксі, аніма-тор, кольорові вареники, розширення асортименту, виробнича програма, пекар-ська шафа, плита електрична, сковорода, кухонна машина, мийно-очисна маши-на.