Спеціалізована закусочна на 58 місць у місті Горішні Плавні Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 116 сторінках пояснювальної записки та містить 54 таблиць, 4 рисунки, 3 додатки, 40 літературних джерел. Графічний матеріал – 6 аркушів. За результатами досліджень внутрішнього та зовнішнього середовища, на основі аналізу конкурентного середовища обґрунтовано концепцію комплексного підприємства у складі ресторану на 85 місць, розроблено виробничу програму. Обґрунтовано використання новітніх технологій страв із м’яса. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, інженерно-будівельні рішення, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Визначені основні економічні показники діяльності закладу. Об’єкт дослідження: піцерія. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці. Ключові слова: піцерія, послуги харчування, розширення асортименту, фірмова страва, виробнича програма, пароконвектомат.