Кафе на 74 місця в місті Глобине Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 90 сторінках пояснювальної записки та містить 39 таблиць, 1 рисунок, 3 додатки, 54 інформаційних джерела. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру кебабу «Gold Fish» з використанням борошна кокосового горіха, що відзначався відмінними смаковими властивостями та має підвищену поживну цінність. Визначено структурно-технологічну схему кафе, розроблено виробничу програму, яка містить традиційні страви української кухні та обгрунтована тенденціями попиту споживачів. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.