Сучасний асортимент та особливості експертизи соків

Abstract

Дипломна робота «Сучасний асортимент та особливості експертизи соків» Студент групи ТКД-61М Каленський М. М. Фруктовий сік сік, одержаний із доброякісних дозрілих, свіжих фруктів, не зброджений (проте здатний до бродіння), призначений для безпосереднього вживання в їжу або для промислової переробки. Метою дипломної роботи було дослідження ринку, особливостей формування споживних властивостей, асортименту та дослідження якості соків, що реалізуються в роздрібній мережі. Об'єктом дослідження даної роботи були вибрані яблучні соки різних торгових марок: «Rich», «Сандора», «Наш сік» і «Біола», що реалізуються в роздрібній торговельній мережі. В роботі розглянуто наступні питання: стан виробництва соків в Україні; споживні властивості та харчову цінність сокової продукції; класифікація і асортимент соків; пакування, маркування, зберігання соків; вимоги до якості та дефекти соків; особливості приймання і проведення експертизи соків; дослідження якості соків в досліджуваному магазині; науково-практичні підходи до ідентифікації соків і нектарів; відповідність ассортименту і якості продукції попиту споживачів; стан охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях в досліджуваному магазині. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки соку відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.