Кафе на 76 місць у селищі міського типу Зачепилівка Харківської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 89 сторінках пояснювальної записки та містить 35 таблиць, 2 рисунока, 3 додатки, 43 інформаційних джерела. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру кексу «Шипшинка», який має підвищену поживну цінність за рахунок додавання порошку шипшини, який містить велику кількість вітамінів, мінеральних речовин та харчових волокон. Визначено структурно-технологічну схему кафе, розроблено виробничу програму, яка містить традиційні страви української кухні та обгрунтована тенденціями попиту споживачів. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.