Спеціалізована закусочна на 56 місць у місті Барвінкове Харківської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 91 сторінці пояснювальної записки та містить 42 таблиці, 1 рисунок, 3 додатки, 40 інформаційних джерела. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру панкейків «Картата батата», які містять у своєму складі батат, що є мінеральних речовин, харчових волокон та вітамінів, тому розроблена страва має покращену харчову цінність. Визначено структурно-технологічну схему закусочної – млинцевої «Барвінок», що спеціалізується на виготовленні широкого асортименту страв млинцевої групи та розроблено виробничу програму, яка обгрунтована тенденціями попиту споживачів. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих, торгівельних та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.